刀削面的面怎么和才硬？大厨教你正确做法,学会做给家人吃

时间: 2024-06-02

“刀削面”一词最早出现在清朝乾隆年间，至今已有200多年历史，在陕西，也是当地老百姓常吃的一种面食。刀削面不仅是一种面食，还是一种饮食文化。它的主要做法是：将面分成六等分，用左手拿刀，右手持面刀削面，将面削至每一寸面上都有棱角，因此得名“刀削面”；吃起来外滑里嫩，软而不粘，越嚼越香，是很多面食爱好者的最爱。在山西地区特别流行这种吃法，人们可以把刀削面作为一种主食食用，也可以当作菜肴来吃，但我觉得不一定要这样吃，毕竟有些时候真的很不习惯这种做法。但如果真的喜欢吃这种吃法的话，也可以自己在家做一做。

1、和面的技巧

我们要先将面粉和水混合，要有一定的技巧，才能让面粉和水充分融合而成为一个面团，让面团更加的筋道爽滑，这一点我们要知道，大家都知道好面团需要一定的技巧。但说到和面这块，那还是得给大家说一说刀削面的技巧了。首先，我们可以将水和出来，然后在和面的时候加入适量的盐，增加面团的弹性和韧性。将盐加水搅拌至完全融化后，加入适量面粉搅拌均匀成面团后就可以放进去了，一定要边放边搅拌，直到不能有粘性为止。和好的面放到一边醒20分钟即可。时间到了之后，我们可以用筷子翻面，看一下锅里是否有泡泡，气泡消失了就可以捞出来了，捞出来的面特别软绵绵。

2、和面的注意事项

面团和好后，需要经过醒发，以提高面团的筋性。和面时要注意的是水与面的比例一定要合适（面粉可以按自己的喜好增减),水和面粉的比例大约是1:2左右，最多不超过3:1。水多了面就会发硬，反之和好的面就不会硬。面团醒发后要进行反复揉面揉至光滑，这样就不会有面团起疙瘩发硬了的现象了。而且经过反复揉面后醒发出来的面团会更软硬适中。擀面杖用力均匀按压面皮能使它越做越薄越软。

3、制作刀削面的做法

准备食材：刀削面、面粉、食用油等。首先把猪油倒进锅里，将猪肉煎至两面金黄后捞出。将适量的油倒入锅中，炒香放入葱花放入花椒和八角继续翻炒香味出来，加入适量的水、盐再继续熬煮5分钟。把面条铺在面板上切成长条状。然后把刀削在一端，一边把两个面片向中间推，一边用两手的拇指和食指相互推压面条，直至面条被压成一个像扇子一样的小面条块就可以了。将所有的小面条一起放进装有清水的大锅里，然后放入一片猪油、一条肉丝、生抽、老抽和胡椒粉，最后撒上葱花就可以开吃了。刀削面的吃法多种多样，除了山西地区比较受欢迎外，山西人还喜欢将刀削面作为一种主食食用。