回锅肉怎样做不腻 焯水回锅缺一不可
回锅肉的好吃就在于猪肉是肥而不腻的口感，那么怎样做回锅肉不腻呢？如果大家想要了解的话，今日就跟着小编一起来认真的看看吧，希望对大家有帮助！
回锅肉不腻的技巧
回锅肉是选择带有肥肉的五花肉来煮制，如何做的不腻是这道菜的关键所在，因为只有不腻好吃，它才成为川菜的代表菜之一，那如何做出不腻的回锅肉呢？
焯水切片，回锅翻炒两步是缺一不可的！为何要焯水呢？因为经过焯水的猪肉会更加干净，其次可以更好将猪肉定型，在炒制过程当中不易断裂，而且能够更好的炒出猪肉香味来，去除多余的油脂；再者就是回锅翻炒，经过两次的热锅翻炒，极大程度的解决掉多余的油脂，加上其他配菜的吸收，回锅肉就变得肥而不腻了！
具体这样做：把五花肉在开水中煮至熟透，煮时可以加少许食盐。煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。接着在炒锅内加少许清油，烧热后倒入姜末，爆香；然后加入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份跑出来一部份。捞出之后，在其他食材炒完之后在放入翻炒即可。
回锅肉的做法
材料：熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支；辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许。
做回锅肉的方法：
1、将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用。
2、锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下。
3、接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。
做回锅肉的讲究
做回锅肉应注意什么？精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉，而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看！
拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢？中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒，等到肉片成色出来就要加入些许食盐，继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握！
切肉有技巧：定型回锅肉的肉片，学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明，非常适合来做回锅肉的主料。（参考网站：心食谱）
