怎样炒川味回锅肉 试试这四种做法
怎么炒川味回锅肉呢？大家知道哪些比较好吃的回锅肉的做法呢？今日小编整理四种做法，大家不妨跟着一起来学起来，平常自己也是可以动手做看看的！
回锅肉的做法
做法一：怎样做回锅肉？将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用；锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下；接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。
做法二：肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片；青（红）椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段；炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出；用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀；再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。
做法三：怎么制作回锅肉？把肉洗净放入开水锅里，放姜、适量花椒，煮20分钟左右，捞出凉干水汽切片。锅里放少许油，放入肉片，加微量的盐，小火炒至肉微卷。把肉用锅铲刨到一边，利用锅里剩余的油把炒甜面酱和豆瓣豆豉炒香。再把肉翻过来一起炒。加入蒜苗翻炒几下就可以起锅了。
做法四：将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用；将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用；起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用；原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。
菜品特色
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜。
猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。（参考网站：心食谱）
