怎样炒好回锅肉 火候决定香味
怎样炒好回锅肉呢？做好回锅肉的步骤有哪些呢？如果真的想要将回锅肉做的更加好吃的话，下面就跟着小编一起来了解和学习下吧，希望帮助大家做好这道菜！
炒好回锅肉的技巧
火候的运用十分讲究。因为不是简单的炒熟，所以要注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切切不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度下降。
那如何判断吐油呢？要通过油量来判断，油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否则会变老。
回锅肉的做法
材料：葱2支，蒜头适量，蒜苗适量，五花肉适量，甜面酱少许，黑木耳适量，姜适量，辣椒适量，薄盐酱油少许。
做法：
1、将五花肉切厚片、姜切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜头切片、葱切段备用。
2、将黑木耳切片入滚水锅中汆烫后盛盘备用。
3、起锅热油，放入五花肉片炒香后盛出备用。
4、原锅保留余油，加入姜片、辣椒段、蒜头片爆香，再加入黑木耳片、五花肉片、甜面酱、酱油拌炒均匀。
营养功效
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。（参考网站：心食谱）
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