5道江苏经典年夜饭的做法
高升排骨
材料：排骨500克，葱，姜，蒜，油，白芝麻，黄酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺（1勺=15g）。
做法：
1.葱姜切好备用，蒜剥皮。
2.排骨用水浸泡会，中间换几次水去除血水，飞水捞出洗净。
3.将黄酒，醋，白糖，生抽，清水调好备用。
4.锅里放油，油热后放入葱姜蒜煸炒。
5.放入排骨煸炒至水分收干。
6.加入调好的汁。
7.大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8.炖煮至汤汁收干，撒少许白芝麻即可。
小贴士：
1.买好的排骨要水浸泡会去除血水，飞水是锅里水烧开，放入排骨煮2分钟捞出洗净即可。
2.这个菜的做法比较简单，就是调料按照1：2：3：4：5的比例混合，这个比例做出的排骨是酸甜口感，如果嫌甜的话可以减少糖的用量。
高升排骨
材料：排骨500克，葱，姜，蒜，油，白芝麻，黄酒1勺，醋2勺，白糖3勺，生抽4勺，清水5勺（1勺=15g）。
做法：
1.葱姜切好备用，蒜剥皮。
2.排骨用水浸泡会，中间换几次水去除血水，飞水捞出洗净。
3.将黄酒，醋，白糖，生抽，清水调好备用。
4.锅里放油，油热后放入葱姜蒜煸炒。
5.放入排骨煸炒至水分收干。
6.加入调好的汁。
7.大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8.炖煮至汤汁收干，撒少许白芝麻即可。
小贴士：
1.买好的排骨要水浸泡会去除血水，飞水是锅里水烧开，放入排骨煮2分钟捞出洗净即可。
2.这个菜的做法比较简单，就是调料按照1：2：3：4：5的比例混合，这个比例做出的排骨是酸甜口感，如果嫌甜的话可以减少糖的用量。
红糖枣仁年糕
材料：大米80克，糯米200克，赤砂糖100克，白砂糖50克，水330克，松仁20克，瓜子仁20克，芝麻20克，核桃仁30克，枣3个。
做法：
1.大米，糯米洗净。
2.加水浸泡1小时后，放糖。
3.按面包机年糕程序，在最后10分钟放松仁，瓜子仁，芝麻。
4.年糕做好后，放碗里冷却。碗里铺保鲜膜防粘。
5.点缀枣片，核桃仁。放一夜，第二天切片。
6.瓜子仁，松仁，核桃仁放烤箱150度烤10分钟，起香。
培根菌菇煲
材料：杏鲍菇1根，新鲜香菇5朵，蘑菇5朵，金针菇1小把，培根3长条，蒜瓣3枚，蚝油1勺，盐适量，白糖2克。
做法：
1.将所有的菇类去根蒂洗净后，切薄片备用，金针菇撕开，培根切段。
2.平底锅加适量食用油，先将培根片煎至微焦，逼出油份，然后装盘备用。
3.煎过培根的锅，直接爆香切碎的蒜粒，先加入杏鲍菇片，煎至2面金黄。
4.将杏鲍菇片移入砂锅，加半碗水，大火煮开。
5.依次加入香菇片，蘑菇片，金针菇，盖上盖子焖煮1分钟。
6.最后加入培根，以及一勺蚝油调味，盖上盖子继续焖煮1分钟。
7.最后出锅前，撒一点白糖提鲜，少许盐即可，可用香菜或葱段点缀。
团圆麻团
材料：黄南瓜，糯米粉，豆沙（枣泥），紫薯，香蕉，芝麻，糖。
做法：
1.首先要把紫薯和南瓜蒸熟。
2.蒸熟的南瓜趁热加点棉白糖（量根据喜好添加）压成泥，加入糯米粉活成光滑的面团，饧着备用。面团要偏软些。一个是因为我们用刚蒸熟的热南瓜和面，等会冷却后面团会自然变硬些。另一个硬得话炸出来的麻团口感不松软。
3.紫薯趁热加入绵白糖压成泥。觉得有点干的话，一加入牛奶或淡奶。不加也可以。等凉了团成一个个小球当馅料备用。
4.自己熬制的豆沙、枣泥或买的豆沙、枣泥都可。如果可以挪成球，最好把豆沙也挪成小球，这样比较容易包。
5.香蕉切大点的丁，备用。
6.包制。不论用虎口赶压包，还是像捏饺子一样包，只要包严不露馅即可。包好后团圆即可。
7.包好后放入生芝麻中滚一下，用手团一团芝麻就固定了。不同的馅料，可以用黑芝麻，白芝麻，白加黑芝麻区分开。裹芝麻。
8.包好后，放入8分热的油里中小火炸至金黄色即可。
小贴士：
1.南瓜蒸好后一定趁热加绵白糖融化，趁热活糯米粉。这样活出的糯米面团，更有粘性和弹性。包汤圆的时候，也一样可以适用。包汤圆的时候有的朋友喜欢把糯米粉烫一下，或就一块面煮熟活到糯米面团里一个道理。
2.不能很好控制油温的，可以先尝试下一个试试。太热的话外面很快就变色糊了里面却夹生，太冷就没反应。还有，麻团下锅后一会就要慢慢的翻动，这样，炸出来色泽更均匀。
3.锅有炸口现象。一个是油太热炸的急，这个就要回到第一步，要先下一个试试油温。第二个就是炸熟了切再炸就老了，要赶紧老出来。这也是炸好的一个信号。
珊瑚鱼
材料：青鱼半条（约800克），葱姜、料酒、番茄酱、白醋或果醋、糖、盐、淀粉、吉士粉适量。
做法：
1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连。
2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。
3.用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来。
4.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥。
5.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。
6.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
