5道福建经典年夜饭的做法
酥炸剥皮鱼
材料：冰鲜剥皮鱼1只（800克左右），新鲜柠檬汁适量。
做法：
1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好。
2.切成小块，放点盐腌制片刻。
3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。
4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了。
酥炸剥皮鱼
材料：冰鲜剥皮鱼1只（800克左右），新鲜柠檬汁适量。
做法：
1.剥皮鱼买的时候请商家剥去外皮，清理干净内脏，洗净就好。
2.切成小块，放点盐腌制片刻。
3.热锅、热油，将沥干水分的剥皮鱼块放入炸透。
4.捞起，再次放入烧热的油锅中复炸几分钟即可装盘，吃的时候淋上柠檬汁就好了。
香辣烤鱼
材料：红鲢鱼，蘑菇，茭白，土豆，青椒，干辣椒，大蒜，姜片，青蒜，香菜，辣味黄豆酱，糖，料酒，胡椒粉。
做法：
1.姜去皮切片，青蒜切寸断，蘑菇切小块，茭白和土豆去皮分别切成小块和条状，青椒切粗丝。
2.热锅热油分别将茭白和土豆放入炸至刚熟。
3.片开的鱼片划十字花刀用盐、料酒腌制15分钟。
4.裹生粉，入热油中炸熟，取出再放入复炸一遍使其酥脆。
5.洗净锅，热锅冷油放入蒜粒、干辣椒段、青蒜白、姜片小火炒香。
6.接着放入蘑菇、青椒继续翻炒。
7.将炸锅的茭白和土豆条放入。
8.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味。
9.接着淋料酒、放适量的清水、糖、胡椒粉烧开。
10.取一深盘，倒入一般烧好的辅料。
11.将炸好的鱼摆上。
12.接着将剩下的辅料和汤汁一起浇在鱼身上。
13.入预热好的烤箱，中层220度5分钟，撒上香菜即可享用了。
小贴士：
1.因为鱼太大鱼身太厚，所以要片成2片，这样做起来方便也更容易入味。
2.辣味黄豆酱根据自己的口味增减。
3.各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
糟香烤鸭腿
材料：鸭大腿1个，传统红糟少许。
做法：
1.红糟少许用清水兑开，加入白酒、盐、鸡粉搅拌待用。
2.鸭腿洗净放入深盘，倒入红糟汁揉捏片刻。
3.装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制2天2夜，（中间要记得翻面揉捏使其更加入味）。
4.放入不沾烤盘中，倒入少许腌制过的红糟汁。
5.入预热好的烤箱，中下层220度20-25分钟即可（中间要记得翻面，并且可以再刷次红糟汁）。
小贴士：
1.鸭肉本身有股腥味，而用红糟汁腌制不断除腥并且增香，使烤制好鸭肉口感更是好。
2.烤制时间和温度请根据自家烤箱大小增减。
3.红糟用量不宜太多，否则成品颜色会很深，影响美观。
干烧鲅鱼
材料：鲅鱼，地瓜粉，淡口酱油，蒜末，糖，香油，料酒。
做法：
1.鲅鱼买回去内脏洗净切厚片，用盐和料酒腌制15分钟。
2.加少许的地瓜粉（粗颗粒或者细粉都可以）。
3.薄薄裹上一层。
4.热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）。
5.翻面继续煎至金黄，盛出。
6.另起锅，小火，爆香蒜末。
7.加入煎好的鱼块轻轻翻动片刻，使蒜香逼入鱼肉中。
8.烹料酒，加入酱油、糖、少许清水烧开。
9.最后收汁，淋点香油，撒些葱末就好。
小贴士：
热锅热油放入鱼片煎熟（全程中小火，而且不能老翻动啊，否则鱼就煎破了）。
柳叶蒸饺
材料：猪腿肉1块，白菜，胡萝卜，黑木耳，玉米，饺子皮。
做法：
1.把腿肉剁碎。
2.放碗里调入盐，生抽，蚝油，色拉油，姜，葱，糖，蛋清。
3.朝一个方向搅打上劲。
4.黑木耳泡发后洗净剁碎。
5.白菜洗净，放开水里焯一下捞起来剁碎，挤开水分。
6.胡萝卜擦成丝再剁碎。
7.玉米放锅里稍煮一会，沥水。
8.把所有的蔬菜放在大的容器里加盐，生抽，蚝油，色拉油，糖少许搅拌均匀。
9.再加入肉糜搅拌均匀。
10.盛出备用。
11.在饺子皮上放适量的馅，从一端捏起后从中间走，左一下右一下捏紧，最后收口，一个人包没法拍照。
12.依次包好放蒸笼蒸10-15分钟左右即可。
