5道山东经典年夜饭的做法
（图片来源：新浪博客）
菊花花卷
材料：
A：面粉500克，温水250克，酵母粉2克。
B：大枣适量。
做法：
1.温水化开酵母粉，放入面粉和面。
2.盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-3倍大。
3.将发酵好的面团取出，反复揉匀。
4.将面团均分成8份。
5.取其中一个面剂，反复揉匀，至面团非常柔软，顺滑。
6.将其搓成长约60厘米的细条。（越长越好）
7.两端呈反方向向中间卷拢。
8.两端卷的圈数尽量一致，聚拢到中心位置。
9.用筷子自两个圆的中心位置夹起。
10.筷子夹紧，用刀将每一个圆圈部分切断。
11.中心插一枚大枣（干大枣事先用热水浸泡或者焯水），将花卷静置温暖处醒20-30分钟。（盖笼布）
12.蒸蓖刷油，将花卷码入，大火烧开转中火蒸20分钟，关火焖5分钟，开盖取出即可。
小贴士：
1.面团要硬，揉面要充分。
2.搓条越长越好，卷出来的层次越多，越漂亮。
3.筷子夹紧，然后切割，边切边转动，如果夹的不够紧，发酵后很容易撑开，影响美观。
4.冬季室温低，二次醒发可以放蒸锅内进行。（具体做法是：蒸锅放足量清水，先开火几分钟，将锅内温度提升至35度左右，然后关火，将馒头码入，醒发20-30分钟后再开火蒸馒头）
5.馒头蒸熟，不要急着开盖子，焖5分钟后再开。（焖的时间不宜过长，水汽过多，水滴滴落馒头表面，影响美观）
（图片来源：新浪博客）
菊花花卷
材料：
A：面粉500克，温水250克，酵母粉2克。
B：大枣适量。
做法：
1.温水化开酵母粉，放入面粉和面。
2.盖保鲜膜，放温暖处发酵至2-3倍大。
3.将发酵好的面团取出，反复揉匀。
4.将面团均分成8份。
5.取其中一个面剂，反复揉匀，至面团非常柔软，顺滑。
6.将其搓成长约60厘米的细条。（越长越好）
7.两端呈反方向向中间卷拢。
8.两端卷的圈数尽量一致，聚拢到中心位置。
9.用筷子自两个圆的中心位置夹起。
10.筷子夹紧，用刀将每一个圆圈部分切断。
11.中心插一枚大枣（干大枣事先用热水浸泡或者焯水），将花卷静置温暖处醒20-30分钟。（盖笼布）
12.蒸蓖刷油，将花卷码入，大火烧开转中火蒸20分钟，关火焖5分钟，开盖取出即可。
小贴士：
1.面团要硬，揉面要充分。
2.搓条越长越好，卷出来的层次越多，越漂亮。
3.筷子夹紧，然后切割，边切边转动，如果夹的不够紧，发酵后很容易撑开，影响美观。
4.冬季室温低，二次醒发可以放蒸锅内进行。（具体做法是：蒸锅放足量清水，先开火几分钟，将锅内温度提升至35度左右，然后关火，将馒头码入，醒发20-30分钟后再开火蒸馒头）
5.馒头蒸熟，不要急着开盖子，焖5分钟后再开。（焖的时间不宜过长，水汽过多，水滴滴落馒头表面，影响美观）
（图片来源：新浪博客）
什锦虾仁
主料：虾仁300克。
辅料：黄瓜1根，胡萝卜1根。
调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末。
做法：
1.虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。
2.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。
3.锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。
4.下入虾仁滑炒。
5.虾仁变色后盛出。
6.锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
7.放入事先炒好的虾仁。
8.放入黄瓜丁翻炒均匀。
9.出锅前淋入香油，即可。
小贴士：
1.料酒、胡椒、姜末叁种材料必不可少，可有效去除虾的腥味。
2.虾仁抓匀上浆，腌制可更好入味。
3.翻炒时间不要过长。
（图片来源：新浪博客）
墨鱼干烧肉
材料：五花肉600克，墨鱼干1尾，姜1块，京葱3段。米酒5大匙，酱油2大匙，酱油膏2大匙，白砂糖2大匙，水600ml。
做法：
1.墨鱼干泡软，切小块，五花肉切块，汆烫后略微冲水备用。
2.五花肉的块不能太小，否则墨鱼干还没煮软，五花肉已煮化掉。
3.将墨鱼干、五花肉、姜、葱段放入锅中，然后加入所有调味料。
4.加盖子以小火煮至收干汁即可。
（图片来源：新浪博客）
五彩豆沙汤圆
材料：糯米粉200克，豆沙馅约80克，可可粉适量，绿茶粉适量，红曲粉适量，紫薯泥适量，热水适量。
做法：
1.糯米粉放入盆内，边加热水边搅拌知道没有干粉。
2.少量后揉成面团。
3.加绿茶粉、可可粉、红曲粉和紫薯泥揉成不同颜色面团，加紫薯泥的需要再加点糯米粉中和一下。保留一块塬色面团。
4.豆沙馅团成大小一致的圆子。
5.取一小块面团约豆沙团子的2倍，按扁，放上豆沙馅。
6.包起豆沙馅，慢慢向上推面皮，直到包住豆沙馅。
7.收口，滚圆。
8.也可以随意几种面团搓长条，绕在一起，然后分成小剂子。
9.同5-7步包汤圆。
10.包好个各色汤圆，放开水锅，煮至漂浮起1分钟捞出。
（图片来源：新浪博客）
糖醋里嵴
材料：里嵴肉300克，番茄酱30克，白糖5克，盐5克，白胡椒粉3克，蛋清1个，姜1小块，淀粉，白开水，花生油。
做法：
1.擦一些姜泥、挤出姜汁备用。
2.里嵴肉去掉筋膜，切成大小均匀的方块，然后再在下面放两根筷子，先切片后调转90度再切丝，塬来的肉块就被切成上面是肉丝底部依旧连在一起的样子了。
3.切好的里嵴肉加盐、白胡椒粉、蛋清和姜汁抓匀、腌制15分钟。
4.腌制好的里嵴肉在干淀粉里面滚一下，然后抖掉肉丝上多余的淀粉让每根肉丝都蓬松开均匀的裹上淀粉。
5.小汤锅内放入花生油，烧至8成热时转中小火，用漏勺下沾满淀粉的里嵴肉丝，快速炸至定型后捞出，然后将油烧热再复炸一次。
6.炸好的里嵴肉，已经有花朵的雏形了吧。
7.另起锅，加入番茄酱、白糖和适量的清水烧开，再放一点水淀粉转小火烧至汤汁粘稠、颜色变的更红，关火。
8.将炸好的里嵴肉放入烧好的番茄汁中滚一下，或者直接将番茄汁浇在炸好的里嵴肉上，点缀上一点黄瓜片，即可食用。
小贴士：
1.把里嵴肉切成一团团底部相连的肉丝，重量比较重，所以一次放一团，而且要用漏勺兜着放进去以防沉底粘锅。待里嵴肉顺速炸制定型后再复炸一次可以肉丝吃起来外酥里嫩。
2.熬番茄酱汁的时候稍微多煮一会儿，待酱汁颜色变得比番茄酱的颜色更红后才行，要不然成品颜色不够靓丽。
