4道山东经典名小吃的做法
（图片来源：美食城）
流亭猪蹄
材料：猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量。
做法：
1、将猪蹄清洗干净。
2、飞水。
3、用流水冲洗干净。
4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）。
5、放上猪蹄。
6、复合香料用茶包包好投入锅中。
7、加入1勺料酒。
8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）。
9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中（香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便）。
10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）。
11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）。
12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。
小贴士：
1、香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。
2、此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。
（图片来源：美食城）
流亭猪蹄
材料：猪前蹄2只、香料包（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、）1个、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、盐适量、葱段、姜片、香菜1根、蘸料蒜泥适量。
做法：
1、将猪蹄清洗干净。
2、飞水。
3、用流水冲洗干净。
4、准备好砂锅，底下垫一块清洗干净的篦子（防止糊底的很好用）。
5、放上猪蹄。
6、复合香料用茶包包好投入锅中。
7、加入1勺料酒。
8、1大勺生抽、半勺老抽（为了上色）。
9、添水至锅子的三分之二，放入葱段和姜片，将香菜洗净粗根保留，整棵系起来投入锅中（香菜根增加香味同时煮好后整棵取出来也方便）。
10、小火炖煮约2-3小时，捞出（全程小火，保持汤不沸，焖烂！根据自己的口味，想有点嚼头的话，不必太烂可适当缩短时间）。
11、将汤中杂物滗净，卤汤将猪蹄没过（剩的自然晾凉后冰箱保存，做老卤汤）。
12、自然冷却后，放冰箱，凝固成冻后，用小勺将表面的猪油刮干净，切块装盘可蘸蒜泥食用。
小贴士：
1、香料包超市买的复合料包比较方便，自己集齐各种香料就更好了。
2、此菜概括一句说就是猪蹄冻，汤的调味根据自家口味来调整就好。
3、用不了的卤汤注意保存，这是下一次卤味好吃的秘诀。
4、冷却后刮去猪油很方便，半点油星都可以不沾，绝对的好吃无负担。
（图片来源：美食城）
苏式韭菜鲜肉月饼
材料：
水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml。
油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g。
肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）。
装饰：全蛋液，白芝麻。
做法：
1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上。
2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用。
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份。
4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮。
5、像包包子一样包好并捏紧收口。
6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形。
7、自上而下卷起来。
8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、收口朝上按扁，再次上下擀开。
10、自上而下卷起来。
11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起。
13、整成圆形。
14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许。
16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊。
17、加入切碎的韭菜。
18、包馅之前拌匀。
19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧。
20、用虎口收紧收口。
21、轻轻略拍扁。
22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻。
23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟。
24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用。
（图片来源：美食城）
油旋
主料：中筋粉250g，盐2g，开水70g，冷水70g。
配料：植物油30g，大葱15g，面粉15g。
做法：
1、面粉中加入盐混合均匀后，先加入开水，搅拌下，再加入冷水搅拌成雪花状。
2、再用手和成均匀的面团，加盖保鲜膜醒发30分钟。
3、配料中的植物油、大葱和面粉一起混合成油酥馅。
4、搅拌均匀。
5、醒发好的面团分割成8个剂子，醒发10分钟。
6、取一个擀长。
7、均匀的抹上油酥馅。
8、对折叠起来。
9、再醒发10分钟。
10、表面刷成食用油。
11、从一头边卷边抻，最后收口。
12、所有的面团依次卷好。
13、锅烧热，倒入少许食用油，面卷朝上放入锅中。
14、用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为薄薄的圆饼。
15、小火烙，并时不时的用锅铲压一压饼坯，烙至饼坯两面金黄即可。
16、放入烤箱，210°烘烤10分钟左右。
17、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间按一下，让饼的层次出来即可。
小贴士：
1、使用半烫面，这样一来，面团很容易就和的柔软些，在后面的整形时可以更好的操作。
2、和面的时候加入少许的盐，可以使面团有些筋度。
3、油酥馅是不可缺少的，因为它可以使油旋不仅口感好些，还可以使饼的内部柔软。
4、在抻着卷起的时候要边卷边抻，抻的越长，层次越分明。
5、最后的时候，最好用烤箱再烤制下，这是因为经过烤制的油旋，可以更加的酥脆。
（图片来源：美食城）
莱芜南肠
主料：肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400g，肥肉100g。
调味：盐10g，糖4g，高度白酒5g，深色酱油40g，自制混合香料8.5g。
自制混合香料：花椒8g，丁香5g，砂仁5g，桂皮5g，八角5g，小茴香12g，甘草2g。
做法：
1.小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用。
2.桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角。
3.把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好。
4.梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7。
5.切好的肉加盐10g，糖4g，高度白酒5g，深色酱油40g和步骤3准备好的自制混合香料8.5g抓匀，腌制2个小时备用。
7.盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上，把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中。
8.边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完。
9.全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡，挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行。
