广东经典年夜饭的做法大全
（图片来源：新浪博客）
香葱烟肉小饼
材料（16个）：普通面粉320克、温水170克，酵母3克，烟肉70克、小葱5根、糖15克、盐适量。
做法：
1.温水中加入酵母和糖，搅拌均匀，静置10分钟，待糖溶化后，倒入面粉中，边倒边搅拌，成雪花状后揉成基本光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.面团发至2倍大后，取出放案板上，排气后分割成两份，取一份揉成光滑的面团，再擀开成长方形面片。
3.面片上均匀地洒薄薄一层盐，依次铺上烟肉碎和香葱碎，收口的一边留出1厘米的空。
4.自下而上沿窄边卷起，边卷边轻拉，尽量卷紧，收口边可抹少许水粘好。切成大小均匀等的小剂子。
5.取一小剂子，整成圆形，用手按开，或者稍稍擀开，依次处理好所有的小剂子，盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟。
6.厚平底锅，烧热后抹薄薄一层油，转小火放入面饼，加盖，烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可。
贴士：
1.和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜，只有淡淡的回甜，而且糖有助于发酵。
2.小面剂略擀开一点就行了，太薄会失去松软的感觉。
3.烙饼最好用厚底锅，受热更均匀，不易糊底。
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香葱烟肉小饼
材料（16个）：普通面粉320克、温水170克，酵母3克，烟肉70克、小葱5根、糖15克、盐适量。
做法：
1.温水中加入酵母和糖，搅拌均匀，静置10分钟，待糖溶化后，倒入面粉中，边倒边搅拌，成雪花状后揉成基本光滑的面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。
2.面团发至2倍大后，取出放案板上，排气后分割成两份，取一份揉成光滑的面团，再擀开成长方形面片。
3.面片上均匀地洒薄薄一层盐，依次铺上烟肉碎和香葱碎，收口的一边留出1厘米的空。
4.自下而上沿窄边卷起，边卷边轻拉，尽量卷紧，收口边可抹少许水粘好。切成大小均匀等的小剂子。
5.取一小剂子，整成圆形，用手按开，或者稍稍擀开，依次处理好所有的小剂子，盖保鲜膜放温暖处饧15至20分钟。
6.厚平底锅，烧热后抹薄薄一层油，转小火放入面饼，加盖，烙至一面金黄后翻面也烙至金黄即可。
贴士：
1.和面的时候加入15克糖并不会觉得很甜，只有淡淡的回甜，而且糖有助于发酵。
2.小面剂略擀开一点就行了，太薄会失去松软的感觉。
3.烙饼最好用厚底锅，受热更均匀，不易糊底。
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秋梨牛尾煲
主材：牛尾、胡萝卜、梨。
配料：葱姜蒜、洋葱、花椒、八角。
调味料：盐、生抽、黄酒、黄豆酱、冰糖。
做法：
1.牛尾泡洗干净，加姜和花椒凉水入锅，水开后焯约两分钟，捞出用温水洗净备用。
2.炒锅凉油放入花椒和八角，小火炒出香味后捞出放入调料盒备用。接着炒香葱姜蒜和洋葱后，加入一小勺黄豆酱，炒出香味。
3.加入牛尾，翻炒至牛尾裹上薄薄一层黄豆酱后烹适量黄酒，加少许生抽，翻炒上色。
4.加开水至没过牛尾，放入调料盒（干山楂也放入调料盒）。加盐调味。
5.移入高压锅，上汽后转小火约20分钟，关火自然排气后加入梨和胡萝卜，大火上汽后转小火压约5分钟即可。
贴士：
1.香料不要多，一个八角就够了。
2.没有调料盒，可用纱布将八角、花椒和干山楂包起来，避免吃的时候咬到。
3.生抽不要多，主要靠盐调味，保持食物的清甜。
4.没有高压锅用砂煲也行，一次要加足水。也可以在加入梨和胡萝卜后移入砂煲。
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富贵红烧肉
材料：五花肉500克，鹌鹑蛋8个，西兰茶200克，土豆1个，大葱1根，八角2个，香味两片。
配料：植物油10克，白糖2茶匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，蚝油2汤匙，盐1茶匙。
做法：
1.猪肉洗净切块，然后烧开水后倒入去灼下再用冷水过下。
2.鹌鹑蛋倒入烧开的水中煮熟后，剥掉蛋壳，然后用刀尖在上面划几刀。
3.大葱切片。
4.土豆去皮切小块，然后用开水稍微灼下。
5.西兰花剥开清洗干净，煮开水后，倒入西兰花，加入1茶匙盐和1汤匙油，煮熟后沥干水份摆入盘中。
6.热锅，加入2汤题的植物油，倒下五花肉，翻炒下。
7.随后，加入白糖2茶匙翻炒肉身稍变焦黄色后，再加入生抽2汤匙，老抽2汤匙，蚝油2汤匙，大火翻炒几下，让肉都均匀上色。
8.加入大葱翻炒。
9.依次倒入土豆和鹌鹑蛋，翻炒下。
10.加入没过材料的水，再撒下2个八角和两片香味，1茶匙的盐，然后盖锅小火焖煮至汁汤汁变稠后即可装入摆好的西兰花碟中。
小贴士：
如果出锅的时候发觉肉的颜色变得比较浅，可以再倒点老抽下去翻炒下，让肉的颜色增艳。
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马蹄肉包子
面团材料：面粉650克，温水320克，酵母6克，白糖90克。
馅料材料：2分肥8分瘦的猪肉350克，韭菜200克、马蹄7-8个约200克，生抽约5ML，盐一匙约5-7克。
做法：
1.先调制馅料，将猪肉清洗后，剁成肉末备用。
2.韭菜洗干净，切成约3-4MM长的小段儿，加入盐，拌匀，
3.加了盐后软了的韭菜，加入肉馅、去皮切成小米粒大小的马蹄拌匀。
4.面粉混合好酵母、白糖，加入温水搅拌均匀后揉成团，
5.放置温暖处发酵直原来体积的2倍大。
6.取出面团，反复揉5分钟，再醒约5分钟，醒后的面团分割成约35克大小的面剂子，揉圆，按扁。
7.用擀面杖擀成边薄中间后的面皮，包上馅料。
8.放置温暖处第二次发酵直原体积的2倍。
9.冷水入锅，大火蒸15分钟，关火2分钟后再揭盖。
小贴士：
1.冬天做包子发酵不容易，可以加大酵母份量。
2.蒸好的包子，还需要虚火再蒸，过早揭盖，可能致包子塌陷。
3.大冬天的肉包子，肉最好选用三分肥的，太瘦就没有鲜美丰腴的口感。
