打卤面十大经典卤子（京人爱吃的10种面条卤子）
摘要：打卤面十大经典卤子：黄花木耳卤、酱油汆儿、臭豆腐、三合油、芝麻酱、烧羊肉汤、烂肉面、咸汤儿、炸酱、麻酱凉面，以上就是北京人最喜欢吃的10种卤子。
据说，北京立夏吃面的这个习俗源于晋代。那时，吃面是为了纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。还有句话说得好：“入夏面新上天”，意思是立夏吃面可强健体魄，能为人们带来好运。那么，北京人常吃的面条卤子都有哪些呢？
打卤面十大经典卤子
1、黄花木耳卤
虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。
2、酱油汆儿
葱花炝锅，酱油往锅里一倒，刺啦一声，酱油的香气立马弥漫整个厨房。稍微讲究点的家庭，还会炸一点花椒油或者煎个鸡蛋碎。
3、臭豆腐
用臭豆腐汤儿当浇头，一定得是趁热的锅挑面，热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。面码儿很讲究，有青豆嘴儿、掐菜、白菜丝儿、菠菜段儿菜。嘿！您就忒儿喽去吧，管保您吃一碗想二碗。
4、三合油
用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。配制三合油，也有讲究。酱油最好用“真酱油”。用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！
5、芝麻酱
芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。如与三合油共用，味道更美。
6、烧羊肉汤
即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。其特点：汤肥、料正，味儿好，若再加上些香菜当码儿，再加些辣椒油，那真是味道好极了。
7、烂肉面
你吃炖肉的时候喜欢吃汤里的碎肉块或肉渣嘛？小编就觉得这种肉特别入味。而烂肉面就是用炖煮肉的碎块作面条的浇头，肉香浓郁有滋味。
8、咸汤儿
北方家中腌咸菜的汤汁，就是老咸汤儿。它也是一种好调料，尤其用它来浇面吃之，味儿更妙，除咸味外，还有一种说不清的美味。再配上应时的面码儿，其味妙不可言。
9、炸酱
这可能是北京人最常吃的一种面了，虽然大街小巷都能吃到，但想要做出一碗好吃的炸酱面，每一个步骤都有讲究。
首先酱要讲究“小碗干炸”，也就是现吃现做，酱是干黄酱和甜面酱的混合，酱里的肉必须是五花肉；
炸酱面的面，可分为三种：抻面、手擀面、揪片。抻面最传统，特别考验手艺，要抻得匀称不断，但现在最常见的可能就是手擀面了；
配菜也是关键，行话叫“七碟八碗”， 不是指碟子碗加起来十五个，而是虚指——形容炸酱面的菜码之多、种类之丰富：豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝、青蒜叶、芹菜末、白菜丝、萝卜丝……一年四季各有不同。
当然，每家每户都有自己的炸酱面做法，每个北京人最爱吃的那碗炸酱面，还是自己家里桌上摆的那一碗。
10、麻酱凉面
夏天怎么能不来一碗麻酱凉面，把芝麻酱一澥，黄瓜丝一切，再加点蒜末和醋，就可以开拌了，简单又好吃。
