冰冻猪肉和新鲜猪肉的区别
冰冻猪肉和新鲜猪肉的贮存条件不同、肉质不同、工艺参数不同、颜色不同。冰冻猪肉的贮存环境是在-28℃，其温度不高于-15℃，而新鲜的猪肉，是放在0-4℃的环境中。
新鲜的猪肉质地比较柔软有弹性，滋味更鲜美，并且营养价值高。冰冻的猪肉，虽然保存时间长一点，但是在解冻过程中，不可避免造成食物细胞破裂，汁液流失，质地僵硬没弹性。
冰冻猪肉和新鲜猪肉的贮存条件是不一样的，新鲜猪肉相对湿度为75%～95%，温度为-1℃～4℃的冷却间贮存。冷冻猪肉应在相对湿度为95%～100%，温度为-18℃以下的冻藏间贮存，且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
新鲜猪肉又被称为冷鲜肉，就是保鲜的猪肉，这种猪肉通常不能保存太长时间，需要在短期内吃完，否则猪肉就变得不新鲜了。
分辨新鲜猪肉和冰冻猪肉从颜色上就能看出来，新鲜的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，冰冻猪肉颜色比较暗淡，肉的质地也是很松软。购买猪肉时，一定要注意观察猪肉是否新鲜，还要挑选盖有检验章的猪肉。
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