正宗炸酱面炸酱怎么炒开了30年炸酱面店，每天排队吃不上，秘密就在炸酱里

时间: 2024-06-01

很多朋友比较喜欢吃炸酱面，炸酱面好不好吃，主要取决于炸酱。其实咱们在家里也可以做出很美味的炸酱，今天就来跟大家分享一道美味炸酱的做法，这样的炸酱做出来之后非常好吃，无论是配馒头，配米饭，还是配面条都非常下饭。吃起来解馋过瘾，酱香浓郁。如果你比较喜欢吃炸酱面，又想自己亲自动手尝试一下，那么咱们就一块看一下美味炸酱是如何制作出来的吧。

【美味炸酱】

【制作食材】猪肉末，干香菇，大蒜，生姜，小葱，食用油，甜面酱，黄豆酱，白糖，老抽

【制作食材】

1、下面要跟大家一起烹饪的是美味的炸酱。这样做出来的炸酱无论是配馒头，配米饭，还是配面条都非常美味，吃起来开胃下饭。一起来准备一下美味炸酱的烹饪食材吧，咱们先准备适量的猪肉末，如果吃得多就多准备一点，但是一定要注意的是要准备5分肥的猪肉末。准备完猪肉末之后再准备一小把干香菇，适量的大蒜，大蒜可以多一点，蒜香味浓郁更美味。接着准备30克生姜，30克小葱，一勺甜面酱，两勺黄豆酱，两小勺白糖，适量的食用油和老抽即可。

2、咱们先把准备好的猪肉末取出放到一个碗中备用，在准备猪肉末的时候一定要注意的是要准备5分肥的，而且猪肉末不能太细了，稍微粗一点的吃起来口感和味道会更好。猪肉末取出并放到碗中备用之后咱们再来处理一下其他配菜。

3、将准备好的干香菇放到大碗中，加入适量的清水，将干香菇浸泡两个小时以上，在浸泡干香菇的时候咱们先将它清洗一遍。因为干香菇的表面灰尘和杂质比较多，所以需要将它洗干净，而且咱们泡出来的香菇水还要用。

4、把香菇放在水中浸泡上了之后咱们再把大蒜取出拍碎切成蒜末，蒜末要稍微细腻一点，切完蒜末之后再切生姜，要切成碎末，然后再切小葱，切成葱花全部放入到盘中。

5、这个时候香菇已经泡发好了，咱们将香菇捞出来挤一下水分，香菇水不要倒掉。将挤干水分的香菇放到案板上，切碎丁，然后放入到碗中备用。起锅烧油，放入肉末，炒散炒香，用大火快速翻炒，炒干肉末中的水分，炒至变色之后加入葱，姜，蒜炒出香味。

6、接下来向锅中加入一勺甜面酱，将它们翻炒均匀，再加入香菇丁炒出香味。香菇的香味出来了之后咱们再向里面加入两勺黄豆酱，两勺白糖，继续翻炒，大火翻炒出酱香味，放上一点老抽，大火翻炒至肉末上色。最后倒入香菇水大火熬煮10分钟，把香味全部熬出来，一直不停地翻动，熬至粘稠，熬出香味，大约10分钟以后关火出锅装入碗中。

【小贴士】

1、香菇要提前洗好再浸泡。

2、猪肉要准备5分肥，5分瘦的，而且猪肉末不要太细腻了。