凉皮里面的面筋叫什么
凉皮里面的面筋就叫“面筋”，这种东西蓬松多孔，口感比较好，是凉皮的时候，必不可少。凉皮里面的面筋是用面团洗出来的，这种食物制作方法比较简单。
凉皮中的面筋需要用小麦面粉。将小麦面粉和成面团，然后用水清洗，将面粉中的淀粉分离出来，剩下的面团就是我们吃的面筋了。
家庭里都是用手洗面筋的比较多，小型的洗面筋机比较少见。清洗面筋需要反复揉搓，不是将面筋放在水中就可以了，一定是要经过搓洗再能确保淀粉被完全洗出来。
洗面筋除了选用面筋粉的好环程度影响外，和面的成功与否都有很大关系。和好的面团最好是放置一段时间再去清洗，不然洗出来的面筋可能没有那么好吃。
反复搓洗的过程中，只有洗干净面团中的淀粉，才可以让面筋的味道更好。面筋营养丰富，适合普通人一年四季食用。这种食物还可以当做主材料，和其他食物搭配烹饪，如果烹饪到位，吃起来还有荤菜的口感和味道，备受素食者的推崇。
