昂刺鱼是海鱼还是河鱼
河鱼。昂刺鱼又名黄颡鱼，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，属于淡水鱼。黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。肉质鲜嫩，味道鲜美，口感好，适合多种烹饪方式。
昂刺鱼的鱼身有一层粘液，非常滑腻，料理前最好先洗干净。在昂刺鱼上面撒少许盐巴，然后放置5分钟后，再用清水冲洗一下，这样就可以去掉昂刺鱼鱼身上面特有的粘液了。昂刺鱼死后身上的黄色就会脱落，这在夏天炎热时较为常见。
昂刺鱼汤做法：把昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，接下来把昂刺鱼洗净后擦干。昂刺鱼入锅前，先往锅里入油，入油后煸葱姜后，再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。待昂刺鱼两面都煸透之后，稍加料酒和水，关好锅盖用大火煮开。昂刺鱼煮开之后加盐和鸡精调味，再把昂刺鱼闷煮一会即可。
红烧昂刺鱼做法：昂刺鱼去内脏和鳃，然后剪掉鱼肚上的硬刺，将昂刺鱼清洗干净。炒锅烧热倒油，下入姜蒜煸炒出香味。下入昂刺鱼煎一会，淋入适量料酒，再淋入适量的酱油，滚均匀酱汁后再冲入一大杯热水持平昂刺鱼身。下入老豆腐，开大火，煮至剩下不多汤，撒入葱花调味即可。
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