重庆小面用的什么面条
碱水面。碱水面是最常见的面食之一，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味。重庆小面使用的碱水面是新鲜的水面，在重庆被称为水叶子。碱水面是在面粉加入碱，去除面团中的酸味，从而改善面的口感。
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
重庆小面的家庭做法：猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。把辣椒面和芝麻放入小碗中。锅中注入油烧至6成热。将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。花生米放入锅中炒香。把炒香的花生米压碎备用。
取一个干净的碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。锅中注入水，烧开下入面条煮熟。加入洗净的油菜。料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
