鸡蛋汤先放鸡蛋还是先放淀粉
鸡蛋汤需要先放淀粉勾芡，再放鸡蛋。先放淀粉可以使汤汁沸腾变浓，淀粉一定要在水没开的时候放，最好提前勾芡，然后淋入锅中，这时候再打入鸡蛋花，就不会一坨一坨的，鸡蛋花口感会非常细腻。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。挑选鸡蛋时，可以查看鸡蛋蛋壳。蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的就是新鲜的鸡蛋；鸡蛋壳特别光滑且发亮，这是储存时间久的陈鸡蛋；鸡蛋壳表皮有黑色的斑点，似从蛋壳里渗出来的，这样的鸡蛋已经变质了。
鸡蛋也是有保质期的，通常常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，在2~5℃的时候，能保存40天。放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，可延长鸡蛋的保存期限。
如果购买了太多鸡蛋，需要放在冰箱中进行保存，先用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗，这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。
