春节家宴菜谱 花开富贵剁椒鲈鱼的做法
材料：鲈鱼一条 玉米粒 30克 青豆 30克 剁椒 50克
花开富贵—剁椒鲈鱼的做法：
1. 鲈鱼洗净沥干。
2. 备好玉米粒，青豆，剁椒。
3. 姜葱蒜切末备用。
4. 将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
5. 将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
6. 锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
7. 下姜、蒜、葱末翻炒。
8. 再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
9. 将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小贴士
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
