广东5道年夜饭食谱
糖醋排骨其实并不是地道的广东菜，但是如果减去少许糖，再清淡一些，就十分适合广东人的口味了。
糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水1碗，油适量。
做法：
1.排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2.锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4.倒入米酒3汤匙。
5.放入红糖一小块。
6.倒入开水到末过排骨的位置。
7.倒入酱油2汤匙。
8.大火烧开后，转瓦煲小火炖至肉酥烂，大约需要1个小时左右。
9.重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
温馨提示：
1.如果有红醋，可以代替米醋，有红曲米也可以放入，那样颜色更红润。
2.红糖矿物质更丰富，但是冰糖做出来的菜色泽更油亮，家里没有冰糖了，红汤也可以用的呢
3.倒入的水一定要是开水，用冷水的话会导致肉纤维收缩，吃起来口感略差。
4.小火慢炖，若非压力煲，一个小时左右的时间是必需的！
糖醋排骨其实并不是地道的广东菜，但是如果减去少许糖，再清淡一些，就十分适合广东人的口味了。
糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水1碗，油适量。
做法：
1.排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2.锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4.倒入米酒3汤匙。
5.放入红糖一小块。
6.倒入开水到末过排骨的位置。
7.倒入酱油2汤匙。
8.大火烧开后，转瓦煲小火炖至肉酥烂，大约需要1个小时左右。
9.重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
温馨提示：
1.如果有红醋，可以代替米醋，有红曲米也可以放入，那样颜色更红润。
2.红糖矿物质更丰富，但是冰糖做出来的菜色泽更油亮，家里没有冰糖了，红汤也可以用的呢
3.倒入的水一定要是开水，用冷水的话会导致肉纤维收缩，吃起来口感略差。
4.小火慢炖，若非压力煲，一个小时左右的时间是必需的！
转眼之间，又到年底啦！广东人过年最讲究意头（彩头），都喜欢做一些有好意头的菜。今天，我就先来一道小朋友喜欢的荷包鸡翅，祝愿大家在新的一年个个都赚个盆满钵满，荷包丰满哦！这个荷包鸡翅虽然不是传统的年菜，但由于制作简单，营养搭配均衡，特别受到小朋友的欢迎，重要的是它的寓意很好意头呀，所以，还是蛮不错的。塞在鸡翅里面的蔬菜和菌菇类，可以根据自己的喜好来放，尽量用口感比较爽脆颜色又鲜艳的蔬菜，我试过鲜菇和干冬菇两种，鲜菇绝对比干冬菇好吃很多。
荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜，鲜菇，黄瓜，盐1小勺，叉烧酱2大勺，生抽1大勺，黑胡椒适量。
做法：
1.鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀。
2.磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上。
3.胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间。
4.平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中。
5.中小火把鸡翅煎至两面金黄。
6.淋入1大勺生抽，翻拌均匀。
7.淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可。
8.上碟趁热享用咯。
在乡下吃的白切鸡，其实是跟餐厅的做法不同的。这次从白切鸡、鸡汤、鸡油饭到酱汁，将粤西乡下人逢年过年的第一菜，向大家一一揭开它们的”神密面纱”。
乡下白切鸡
材料：
①主材料：湛江鸡（光鸡） 1只。
②配菜：大白菜适量，粉丝适量，腐竹适量。
③调味料：盐少许，味精少许 （可换成白胡椒粉）。
④酱汁：沙姜适量，芝麻油1大匙，酱油1大匙，花生油1小匙。
⑤乡下鸡油饭：鸡皮鸡脂肪适量，糯米和丝苗香米同等分量，盐少许。
做法：
①白切鸡的做法：
1.将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，加盖继续煮，熟至八九成即可。
2.将疏菜放进锅里，加盖煮熟后加入调味料即可。
②鸡油饭的做法：
1.将糯米和丝苗香米冼净，和鸡脂肪一起放入锅里，加入水，漫过米即可，最后加入盐，搅拌均匀。
2.煮5分钟即可。
③酱汁的做法：
1.沙姜去皮后切丁。
2.碗里加入沙姜、酱油、花生油和芝麻油搅拌成酱汁。
3.炒锅小火加热，然后倒入酱汁，微微煮沸后关火。
4.鸡肉可蘸着酱汁吃，也可以直接淋在鸡肉里。
小贴士：
1.若买不到湛江鸡，可换成清远鸡、三黄鸡、农家鸡，尽量不要用饲料鸡和大骨鸡。
2.煮鸡的时间不能太久，否则，鸡肉容易变老，熟至八九成即可出锅。
3.酱汁大多是用沙姜、蒜茸，加入葱、香菜等调制而成。
广东人过新年不可少的菜，就是烧味啦！像烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨等，也是过年必吃菜肴，广东人称之为“红皮赤壮”、“大吉大利”，寓意鸿运当头，身体健康，红红火火等各种好意头！烧味像蜜汁叉烧，烧排骨，烧鹅等等都是广东特色的肉制品，多呈红色，略甜。这道烤叉烧排骨，不仅仅用叉烧酱腌制排骨和五花肉，还加入了红酒和黑胡椒这两常用来做西餐的调料，使得烤叉烧排骨味道大大提升，色泽更艳丽！红酒和黑胡椒使得广东特色的烤叉烧排骨具有国际范儿啦！
烤叉烧排骨
材料：骨2根（约500克），五花肉1长条（约300克），叉烧酱3大勺，红酒，黑胡椒，蜂蜜适量。
做法：
1.排骨斩件，排骨和五花肉洗净。
2.撒上黑胡椒粒。
3.加入叉烧酱拌匀。
4.加入红酒拌匀。
5.把沾满调料的五花肉和排骨，放进冰箱冷藏，腌制一天。
6.腌制过程中把肉类翻几次，让肉类吸足调味料。
7.把腌制好的排骨和五花肉放在烤盘上，余下的调味料取出2大勺，加入2大勺蜂蜜拌匀，五花肉和排骨的表面扫一层蜂蜜调料。
8.放进烤箱中层，按下“烧烤”功能，烤10分钟。
9.取出把排骨和五花肉，翻面，扫一层蜂蜜调料。
10.再放进烤箱中层，按下“烧烤”功能，再烤10分钟。
11.如果喜欢有汁料的烤叉烧排骨，2次10分钟即可了。我个人喜欢那种表面干亮，喷香的那种感觉，把肉类放进烤架上，把肉类两面扫一层蜂蜜调料，放进烤箱中层，按启动烤10分钟，烤得微微泛焦即可。
贴心提示：
1.肉类提前一天腌制，腌制过程中多次翻动能让肉类全方位吸足调料。
2.肉类扫一层蜂蜜调料，使得排骨和叉烧表面香脆，而且让多次把调料扫在肉类表面，肉类更入味，烤出来的烧排骨和叉烧超级棒！
3.如果烤箱没有“烧烤”功能，可以用上下火220℃，烤10分钟，取出，翻面扫蜂蜜调料，再用上下火220℃烤10分钟，当然还要根据自家烤箱适当调整烘烤的温度和时间。如果没有烤箱，那就用不粘锅或者炒锅吧！
板栗焖五花肉
材料：板栗400克，五花肉400克，桂皮1根，香叶1片，八角1个，葱白4根，姜3片，蒜4粒，老抽少许（6毫升左右），生抽适量（60毫升左右），料酒20ML，白糖40克。
做法：
1.准备好材料。
2.五花肉切成2CM左右的小方块。
3.锅里不加油，放姜、蒜略炒，倒入五花肉煎至两面略焦黄。
4.另起一锅，倒入适量食用油，油热后倒入白糖，炒至融化略显棕色，再把煎好的五花肉倒入炒匀，这样就可以上糖色了。
5.接着把倒入水、桂皮、香叶、八角、葱白、老抽、生抽、料酒，盖盖子，大火烧开后转小火烧30分钟。
6.然后倒入栗子接着烧20分钟，收干汁即可。
