5道浙江经典年夜饭食谱
笋干梅干菜蒸排骨
材料：排骨2根，梅干菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒几粒，黑胡椒少许，甜面酱20克，白糖1大勺。
做法：
1.排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
4.腌制好的排骨放入葱姜。
5.梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
6.排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
小贴士：
1.排骨最好泡半个小时，然后好好冲洗，去除血水，记得控干水分。
2.为了让味道浓郁我加入了甜面酱，不喜欢酱香味道的可以省略。
3.梅干菜不要长时间泡。
笋干梅干菜蒸排骨
材料：排骨2根，梅干菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒几粒，黑胡椒少许，甜面酱20克，白糖1大勺。
做法：
1.排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
4.腌制好的排骨放入葱姜。
5.梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
6.排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
小贴士：
1.排骨最好泡半个小时，然后好好冲洗，去除血水，记得控干水分。
2.为了让味道浓郁我加入了甜面酱，不喜欢酱香味道的可以省略。
3.梅干菜不要长时间泡。
杭三鲜
材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋1棵。
做法：
1.将冬笋去壳，水煮熟。
2.将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人。
3.把猪肉剁碎了，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子。
4.把小丸子上锅隔水蒸熟。
5.将煮熟的冬笋切片。
6.水发猪皮切片。
7.熟鸡肉切片。
8.热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来。
9.把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中。
10.加入酱油、。
11.加入黄酒、白糖、和上汤。
12.烧滚后调入蔬之鲜。
13.放入鱼丸煮开。
14.最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。
小贴士：
1.真正的杭三鲜还要加入熟猪肚，喜欢吃的人可以加一些。
2.热油锅时最好放一些生姜之类的爆香更佳。
3.鱼丸和肉丸可以直接放在盘子周围进行装饰。
卤全鸭
材料：鸭1只，酱油100毫升，黄酒50毫升，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶适量。
做法：
1.把鸭子放到锅中，放入没过鸭子的水，焯1遍水。
2.锅中放入准备好的调味料。
3.放入适量的清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖。
4.鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色。
5.剩下1/3汤汁的时候，放入适量的红糖，待汤汁收的差不多了，就可以起锅了。
翡翠白菜
材料：澄粉120克，玉米淀粉30克，开水185毫升，猪油10克，猪肉末、香菇、胡萝卜食用色素、生姜、香葱克、淀粉料酒适量。
做法：
1.制作馅料。香菇洗净后切成小丁，胡萝卜洗净后切成丁，与肉馅混合，加入生姜末，香葱末，淀粉，料酒搅拌成馅备用。锅里倒油烧热，把肉末放入锅里煸炒至颜色变白后，加入香菇丁与胡萝卜丁，根据口味轻重加入适量盐调味，混合均匀后馅料即可完成。
2.准备水晶面皮。把澄粉与玉米淀粉按重量称好，混合放在一个大碗里，加入开水搅拌均匀，揉成团，加入猪油，再次揉成光滑、细腻的面团。揉好的面团分成两份，一分加入绿色的食用色素（也可以用菠菜汁，用菠菜汁只要处理得当，也可以达到非常漂亮和通透的绿色），揉成绿色的面团。
3.把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀切成大小均匀的小剂子。取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小圆形。把白面团放入绿色面圈的中间。用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，装入适量馅料，用手按紧。
4.把面皮捏成一个五角星的样子，从底部开始慢慢向上捏，使叶子变大，用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子放在无名指上，用小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的纹路，依次把所有叶子都压好。取其中一片叶子，底部再捏大一点点。把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。捏好后，对白菜的底部进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。
5.做好的白菜胚放入蒸笼里，上锅蒸8分钟左右就可以了。
味鱼干烧肉
材料：猪肉1斤，鱼干1条，酱油、红糖、茴香、桂皮、陈皮和蔬之鲜各适量。
做法：
1.将猪肉洗净后，切成小块。
2.把鱼干去头和尾巴，切成2厘米左右的鱼干段。
3.取一只铁锅，倒入适量的色拉油。
4.油热后，倒入准备好的猪肉块。
5.煸炒猪肉块，熬出猪油。
6.到出多余的油。
7.放入适量的酱油。
8.放入适量的清水。
9.放入准备好的调味料：茴香，桂皮，陈皮和鱼干。
10.待汤汁收的差不多的时候，放入红糖。
11.起锅之前放入适量的蔬之鲜即可。
小贴士：
1.鱼干太咸的话，最好是浸泡一下，而且也要减少酱油的加入量哦。
2.煸炒猪肉的时候一定要熬出猪油来，这样菜肴才不会太油腻，而且猪肉吃起来也更美味，熬出的油可以做猪油冻哦，。
3.到出多余油之后，一定要转小火，再放入酱油，以免猪肉烧焦了。
4.清水一定要没过所有的材料才行哦。
