维生素B2的作用及功能
【注解】维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。维生素B2主要来自于动物性食品，尤以肝、心、肾含量最多，蛋黄、奶类许多绿叶蔬菜和豆类含量也不少。
【化学性状】维生素B2为黄色或橙黄色结晶性粉末，味微苦，水溶性，容易消化和吸收，在乙醇和水中溶解度均小。维生素B2为两性化合物，易溶于酸和碱，在碱性溶液中或受光影响极易变质。但耐热性能较强，加热至120℃，经6小时，仅有轻微分解。
【药性功效】维生素B2参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育；它参与细胞的生长代谢，是机体组织代谢和修复的必须营养素；还可以强化肝功能、调节肾上腺素的分泌，保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。临床上用于治疗维生素B2缺乏所引起的疾病，如口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。
【禁忌事项】1.忌与多纤维素一起食用，维生素B2在肠道中被吸收的部位是小肠近端，在肠道中有食物的情况下，维生素B2吸收增加，因为它可在吸收部位停留较长时间。而多纤维素食物会加快肠内容物通过的速度，降低维生素B2的吸收。2.维生素B2在正常肾功能状况下几乎不产生毒性。但大量服用时尿量呈黄色。3.维生素B2可干扰某些实验检查。如尿中荧光测定儿茶酚胺浓度可呈假阳性增高，尿胆原测定呈假阳性。4.忌与高脂肪食物合用。高脂肪食物可加快肠内容物的通过速度，导致肠蠕动增强或腹泻，降低维生素B2的吸收。另外，因为高脂肪食物将大大提高维生素B2的需要量，使其相对缺乏。
