豆腐过水开水还是热水
豆腐是需要开水下锅的，冷水下锅的豆腐口感比较生，味道也不是很好，开水下锅的豆腐需要控制好火候，不然可能会导致豆腐进入锅中被煮烂。
豆腐焯水是为了除掉一些豆味，因为有些人不喜欢豆子的腥味，所以在制作食物之前，需要提前焯水。在给豆腐焯水的时候，必须热水下锅，这样才可以完全去除豆腐的腥味。
新鲜的豆腐在室温下，可以保存六七个小时，如果不是当天吃，可以放在冰箱内，第二天再吃。
如果想保存得更久，可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，这样可以延长保质期，一般来说，还是建议在两天之内吃完。盐水焯豆腐可以减少豆腐中一些容易导致变质的物体存在，还可以防止豆腐发黏。
用盐水焯豆腐，可以除掉卤水豆腐的苦涩味，从而使豆腐的香味更加突出。只是需要注意，用盐水焯过的豆腐，再次烹饪的时候，不要加入太多的盐，不然会影响口感。
另外，当天就要吃完的豆腐可以浸泡在冷水中，这样也可以保存几个小时。
