空心菜需要焯水后再炒吗
炒空心菜的时候，可以将它事先焯水，这样可以让空心菜在翻炒的过程中，不容易炒黑，不过空心菜焯水以后，要立马捞出来，这样效果才会更好。
如果觉得焯水麻烦的话，也可以将空心菜放入柠檬水中浸泡，这样也能防止它变黑。
想要烹饪的空心菜更好，挑选新鲜的也是很有必要的，一般来说，买空心菜的时候要先看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱。
买空心菜的时候还可以看看手感，如果是比较好的空心菜，这个时候拿上手感觉有重量，结构比较紧凑，水分充足，而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软。
买空心菜的时候，还需要注意根茎，一般来说，老的根茎肯定是水分不足，这个时候也要注意了。
另外，用手掰它的梗，嫩轻轻松的就掰断了，且不拉丝，说明就嫩。
