怎么炖白鲢不腥又好吃？
在炖之前需要进行去腥工作。将白鲢处理好然后加入料酒、胡椒粉、葱姜等进行腌制。一般来说腌制十五分钟左右即可有效去除腥味，这样炖出来的白鲢就不会很腥也好吃。
炖白鲢的做法：鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十五分钟。葱姜切好备用。锅中倒入适量油，烧热。用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面。两面呈现金黄色即可。倒入适量酱油、醋、料酒和葱姜。往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。加入适量白糖和盐调匀。盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
清蒸白鲢做法：白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用。熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；冬菇、黄瓜切片；猪板油去筋切丁。白鲢放入大鱼盘中，猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤入笼用大火蒸熟即可。
砂锅鲢鱼头做法：把鲢鱼头收拾干净，洗净、拭干水分，入油锅中两面煎黄。将瘦猪肉切薄片，大白菜洗净切长方形块，香菇去蒂洗净，一同放入砂锅，加水、酱油、盐、胡椒粉、笋片、辣椒，放入鱼头一起上旺火烧开，再用小火焖煮1小时。加入洗好、泡软的粉皮再煮一会，待粉皮柔软时撒上青蒜即可起锅。
