牛肉先放盐是不是会煮不烂
是。因为太早放盐，牛肉口感不好，不入味。建议在牛肉出锅前放盐，这样炖出来的牛肉才好吃。炖牛肉可以加点白醋，能让牛肉炖得更加软烂。
牛肉软烂的方法：
1、牛肉部位很重要：牛肉的部位有很多，不同的部位口感和做法都大不相同，所以想要把炖牛肉做的软烂好吃，首先就要选择适合煮炖的部位。
2、切牛肉时要注意：每种肉都有自己的切法，牛肉的纤维比较粗，结缔组织又比较紧密，所以在切牛肉的时候要横着切，也就是逆着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。如果顺着纹理切，不仅做出来的口感不好，肉也煮不烂。
3、在炖牛肉的时候要掌握的技巧是比较多的：煮炖的时候，可以用砂锅或锅炖，虽然炖的慢，但是口感好。也可以用电饭锅或压力锅，它们能缩短煮炖时间，更容易炖烂，但是味道没有前者香。
在炖牛肉的时候，在里面加2、3个山楂，从而让牛肉的肉质变得疏松，容易炖烂，也加快了煮炖的速度。
还可以在里面加一点啤酒，啤酒也可以增加牛肉的松嫩度，让它能够更容易被炖熟。同时，啤酒还能去除牛肉的腥味，释放鲜嫩的口感。
