中式年夜饭菜谱大全（二）
中式年夜饭菜谱推荐一、红烧大丸子，寓意鸿运当头
材料：五花肉 鸡鸡蛋葱姜
做法：
1、三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。
2、葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。
3、剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。
4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑
5、锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。
4-5步可以同时操作，做好一个肉丸后就直接放进油锅里，边做边放直至炸完所有肉馅。
中式年夜饭菜谱推荐一、红烧大丸子，寓意鸿运当头
材料：五花肉 鸡鸡蛋葱姜
做法：
1、三肥七瘦的五花肉清洗干净，先切成片，再把片切成条，最后把条横切成丁，条和丁不用切得太小了，后面还要剁，此为细切。
2、葱姜切成薄片或丝，放在切好的肉丁上一起用刀剁成肉馅，此为粗碾。
3、剁好的肉馅放入料理盆内，磕入一枚鸡蛋、适量盐和糖、胡椒粉，再淋上一点料酒、生抽、蚝油。调味料可以根据自家的口味略作调整。如果拌好后肉馅偏干可以适当以分次加入花椒水来调整，过干过湿都不好。
4、将调好味的肉馅朝一个方向搅拌上劲，这一步有点辛苦，但一定要坚持到搅拌上劲。取适量拌好的肉馅，手掌心沾水后微弯，左右相互摔打肉馅至肉丸紧致光滑
5、锅内放油，油热后放入大肉丸炸至肉丸上色，捞出沥油备用。
4-5步可以同时操作，做好一个肉丸后就直接放进油锅里，边做边放直至炸完所有肉馅。
中式年夜饭菜谱推荐二、糖醋樱桃小萝卜
材料：樱桃小萝卜 白糖 白醋
做法：
1、樱桃小萝卜用盐水泡十分钟后清洗干净，取一个小萝卜放在两根筷子中间。
2、用手扶好筷子和萝卜，切成均匀的小片，这样不会切断的。
3、调入盐、糖、生抽、蒜泥拌匀，半小时到1个小时左右就可以吃了，太久了萝卜的水被淹出来太多影响口味。
4、装盘即可。
中式年夜饭菜谱推荐三、糖醋鱼
原料：鲤鱼一条、胡萝卜半根、蒜薹两根（有豌豆最好）葱、姜适量、糖三勺、醋两勺、番茄酱一勺半、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量
做法：
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净。
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
4.胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
6.锅内烧热油，成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
7.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
中式年夜饭菜谱推荐四、梳子夹干肉
材料：五花肉一块，豆腐干，干豆角，姜，八角，酱油
做法：
1. 干豆角用水发开，剪成2-3cm长小段待用。
2. 整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟，放冷。
3. 捞起五花肉擦干表面，并将酱油均匀抹在肉块表面。
4.锅里放油，小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮，肉块四周都炸得稍微金黄。
5.炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片，肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。
6.五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干，菜刀放平，稍微向下倾斜小角度，片下宽度约为3mm厚豆干片，每一片豆干都得带着皮，而且是顶部宽，下面薄的楔形。为了造型好看，我用的波浪刀切豆干。
7.五花肉片夹一片豆干，依次码好，肉皮一面朝下码在一个大碗里，顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。
8. 旺火蒸一个半小时，取出翻转碗盘，夹干肉扣入盘内即可。
中式年夜饭菜谱推荐五、鲍汁杏鲍菇
主料：杏鲍菇1个
配料：西兰花8小朵
配料：鲍鱼汁30ml、生抽少许、清水（或高汤）半碗、盐适量、糖适量、玉米淀粉1/2汤勺、清水2汤勺
做法：
1. 西兰花切成小朵，杏鲍菇清洗干净切圆片；
2. 将玉米淀粉与清水混合成水淀粉；
3. 碗中加入鲍鱼汁；
4. 再加入适量生抽；
5. 最后加入清水，兑成调味料；
6. 锅中烧水，水开后放入杏鲍菇，烫1~2分钟左右，捞起；
7. 锅里的水加入橄榄油、盐和少许白糖，放入西兰花烫3~4分钟至熟；
8. 捞起西兰花放进凉开水中保持颜色翠绿；
9. 炒锅里放少量橄榄油，放进杏鲍菇；
10. 倒入调味料，小火焖煮6分钟左右；
11. 夹起杏鲍菇片排在盘中，中间点缀西兰花；
12. 把水淀粉倒入焖杏鲍菇的酱汁中，大火收至浓稠，浇到杏鲍菇上面即可。
