5道北京传统名小吃的做法
（图片来源：美食城）
豆角粘卷子
主料：油豆角300克，土豆200克，胡萝卜100克，猪里脊肉80克，面粉200克，水120克。
配料：香葱15克，大蒜15克，生姜15克，八角1个，花椒1茶匙，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1+1/4茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙。
做法：
1.面粉中加入水，搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团，醒20分钟。
3.油豆角去两头，切长段。
4.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。
5.生姜切片，大蒜用用刀拍松，香葱葱白切段。
6.把香葱叶切圈。
7.猪里脊肉切丝，放入1茶匙黄酒、胡椒粉、1/4茶匙盐抓匀。
8.捷赛自动烹饪锅加电，选择黄焖鸡程序，锅热后先放入适量的油。
9.凉油放花椒、八角煸出香味，再放入葱姜蒜炒香。
10.放入里脊肉丝滑炒至变色，烹入剩余的黄酒。
11.放入油豆角、胡萝卜、土豆，加白糖、3/4茶匙盐，生抽、老抽略炒。
12.加入3杯的水。
13.加盖煮15分钟。
14.醒好的面团擀成大片，倒入适量油抹匀。
15.撒入1/4茶匙盐和五香粉抹匀。
16.把面片卷起来，切段。
17.两个面卷一组，把面卷分别拉长，手握两端反向旋转，另一个面卷旋转方向和第一个相反。
18.两个面卷两端捏在一起，这样就做好一个卷子，依次全部做好。
19.做好的卷子放入锅内。
20.加盖煮至锅内有少量的汤汁、卷子成熟，撒入香葱圈即可盛出。
（图片来源：美食城）
豆角粘卷子
主料：油豆角300克，土豆200克，胡萝卜100克，猪里脊肉80克，面粉200克，水120克。
配料：香葱15克，大蒜15克，生姜15克，八角1个，花椒1茶匙，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，盐1+1/4茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖1茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙。
做法：
1.面粉中加入水，搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团，醒20分钟。
3.油豆角去两头，切长段。
4.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。
5.生姜切片，大蒜用用刀拍松，香葱葱白切段。
6.把香葱叶切圈。
7.猪里脊肉切丝，放入1茶匙黄酒、胡椒粉、1/4茶匙盐抓匀。
8.捷赛自动烹饪锅加电，选择黄焖鸡程序，锅热后先放入适量的油。
9.凉油放花椒、八角煸出香味，再放入葱姜蒜炒香。
10.放入里脊肉丝滑炒至变色，烹入剩余的黄酒。
11.放入油豆角、胡萝卜、土豆，加白糖、3/4茶匙盐，生抽、老抽略炒。
12.加入3杯的水。
13.加盖煮15分钟。
14.醒好的面团擀成大片，倒入适量油抹匀。
15.撒入1/4茶匙盐和五香粉抹匀。
16.把面片卷起来，切段。
17.两个面卷一组，把面卷分别拉长，手握两端反向旋转，另一个面卷旋转方向和第一个相反。
18.两个面卷两端捏在一起，这样就做好一个卷子，依次全部做好。
19.做好的卷子放入锅内。
20.加盖煮至锅内有少量的汤汁、卷子成熟，撒入香葱圈即可盛出。
（图片来源：美食城）
老北京烤肉
食材：牛肉300克，香菜5—6棵，葱白1根。
配料：姜1小块，黄酒10毫升，生抽15毫升，盐2克，白糖3克，白胡椒粉2克，蛋清少许。
做法：
1.将牛肉切成2毫米厚的薄片放入盘中，姜切丝备用。
2.肉片中放入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝。
3.然后放入少量蛋清，用手抓匀后冷藏腌制30分钟左右。
4.大葱取葱白切片，香菜洗净切段备用。
5.厚底平底锅加热，倒入食用油烧至七成热，取出姜丝放入牛肉片大火爆炒。
6.用筷子快速拨散，牛肉变色后盛出。
7.倒出锅中多余汤汁，平地锅烧至无水，然后将肉片再次放入锅中炒至肉片边缘微焦后盛出。
8.另起锅，锅中加入食用油，放入葱白翻炒出香。
9.然后倒入牛肉片，翻炒均匀。
10.出锅前加入香菜段关火，利用余温翻匀即可。
（图片来源：美食城）
门钉肉饼
材料：面粉300克，酵母4克，牛肉馅350克，大葱3根。
调料：盐适量，葱姜水70毫升，老抽15毫升。白糖2克，料酒20毫升，花椒粉2克，十三香5克，鸡精适量，香油适量。
做法：
1.面粉加入酵母和适量温水和成面团发酵两倍大备用。
2.牛肉馅，大葱准备好。
3.取一个小碗加入葱花，姜末和适量的开水浸泡备用。
4.牛肉馅中加入盐，糖，料酒，老抽，鸡精，花椒粉，十三香。拌均匀。
5.再分三次加入葱姜水继续搅拌上劲。
6.再加入葱花，无需搅拌。
7.发酵好的面团揉均匀搓长条切小份。
8.取一份擀成圆皮，包入葱花牛肉馅。
9.像包包子一样包好。
10.然后封口朝下整理成圆球。
11.平底锅倒油，放入门钉肉饼生坯。
12.加盖小火慢煎。
13.一面金黄翻面。
14.可以稍微加少许的清水继续焖至片刻。
15.直到两面金黄饼熟即可。
（图片来源：美食城）
老北京蒜香茄泥
主料：圆茄子300克。
辅料：大蒜，香菜。
调料：芝麻酱，盐，香油。
做法：
1.准备好所用食材。
2.把茄子去皮，切成厚约两公分的大片，在上面划上几刀。
3.将茄子片，均匀的码放在烤盘上。
4.入烤箱。
5.设置蒸功能，10分钟。
6.再转成蒸烤功能，10分钟。
7.取出茄子，晾凉。
8.将大蒜去皮，剁成蓉。
9.香菜洗净，切成小段。
10.取一碗加入芝麻酱盐香油搅拌均，再一点一点加入清水，调成浓稠状。
11.凉透的茄子，用勺子压烂。
12.放入小碗中，加入蒜碎和香菜再浇上酱汁即可。
（图片来源：美食城）
豌豆黄
材料：豌豆，白糖（量为豌豆的三分之一左右，可以根据个人口味调整）。
做法：
1.去皮豌豆准备好。
2.豌豆洗净用水浸泡一天，期间可以换水两三次。
3.浸泡好的豌豆明显泡发。
4.将豌豆和水一起倒入锅里，大火煮开后转中小火煮至豌豆软烂。
5.倒入搅拌机搅打成泥。
6.将豌豆泥倒入锅里，加入适量白糖。
7.中小火煸炒至水分收干，提起铲子时呈大块滴落即可。
8.倒入模具，表面用勺子刮平。
9.放入冰箱冷藏一夜后取出切块即可。
美食小提示：
1.豌豆烧开后会往外溢的，这时可以将锅盖留小口以防溢出。
2.炒豌豆的时候不要炒的太干，太干表面容易开裂，太湿的话不宜成形。
3.豌豆的话尽量用去皮豌豆，淘宝可以买，用带皮豌豆的话要提前浸泡去皮再继续操作。
