白切鸡是冷水下锅还是热水下锅
白切鸡是是热水下锅，可以使它表面的肌肉能够快速的收缩，不会让鸡的原味流失，但是不要把水煮沸，要慢慢浸烫熟。
将鸡肉下锅时机，务必是热水下锅，但不是沸腾的开水，而且要注意火候和水温。火不要烧大，煮15到20分钟，根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。成功的白切鸡应该是“肉熟骨不熟”，以“肉中无血，骨中见血”为最佳。
白切鸡的制作步骤：
1.将弄好的鸡在汤中内浸烫15分钟左右，出锅等凉了之后，用刀切块放在盘中。
2.将姜末和葱花放到碗中，然后加入盐和其他佐料，根据自己的口味来放。
3.将做好的鸡和蘸料放上餐桌，鸡肉配合蘸料一起食用即可。
注意事项：
1.生的鸡在热水钟烫过后迅速冲冷水，可以使它的口感更好。
2.在煮的过程中，需要多次拿出鸡肉，将它肚中的水倒出来，使它受热均匀。
鸡肉是我们餐桌上的一道菜，有着滋补养身的作用，对于虚弱和坐月子中的女性有很好的食疗作用。鸡肉的肉质细嫩，适合多种烹调方法，其中白切鸡需要火候很重要，先热后冷可以让鸡皮更脆。
