鲅鱼肉的颜色黑红
如果鲅鱼肉的颜色已经是黑红色，那就说明已经变质了，正常情况下鲅鱼肉的颜色是白色。
随着储存时间的变长，鲅鱼肉中的肌红蛋白就会逐渐被氧化，所以说肉的颜色会呈现出黑红色，颜色越深，变质程度越严重。
如果鲅鱼肉的颜色已经成了灰色或者绿色，甚至已经出现霉斑，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉不能吃。
当然，看鱼肉的颜色是辨别鲅鱼肉是否变质的一个重要方面，除此之外，还可以通过以下几个方面:
一、看肉质：
一般来说，新鲜的肉外表微干或湿润，会有着轻微的油质感，但不是发粘的感觉。
如果肉类已经变质，鲅鱼肉的表面会有着大量的微生物，所以说肉质表面有着黏糊糊的感觉。
除此之外，新鲜鲅鱼的肉质有着较好的弹性，肉质是比较紧密的，但是变质的鲅鱼肉按下去之后，凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。
二、闻味道：
这是最简单的一种方式，新鲜的鲅鱼肉有着些许鱼腥味，但是变质的鲅鱼肉会有着明显的腐臭味。
