蛋清一直搅拌还是稀的
蛋清一直搅拌还是稀的，可能是因为打发程度不够，时间太短造成的。还有可能是因为装蛋清的容器有许多水分，这样也会影响蛋清的打发。
打发蛋清之前，首先要有一个无油无水的容器，然后将蛋清放进去进行打发。打发蛋清的过程中，先用低速打发蛋清，不要一开始就用高速打发蛋清。如果手动打发蛋清的话，要掌握好速度与时间，整个过程尽量不要停止下来。
蛋清的打发有湿性的，也有干性的，一般打到纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡。这个时候，可以倒入点白糖，继续全面打发，直到打发到渐渐感觉一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了。
接下来，停止打发，慢慢提起打蛋头，如果有尖尖的小尖，说明蛋清已经打发好了。打发好的蛋清，像冰淇淋一样，不会很稀。手动打发蛋清比较难，需要花费很多时间和精力，如果中间过程中突然停止打发，那么蛋清就打发不成功了。
