包子馒头用什么面粉

中筋面粉或者粉心粉用高筋面粉做的馒头较有嚼劲，但相对的，韧性也较强，不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。所以使用中筋面粉或者粉心粉做包子馒头最合适。

粉心粉水份14%，粗蛋白质10.5%，通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。中筋粉水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上，通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

特高筋粉水份14%，粗蛋白质13.5%以上，通常用来做面筋，油条。高筋粉水份14%，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。低筋粉：水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下，通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

和面的时候要在面粉中加入适量发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，水温太高会使酵母失去活性。发面的时间要充足，不管基本发酵或最后发酵，都尽可能在较温暖的地方进行。面发好后静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子馒头口感才会好。

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