双皮奶用大火蒸还是小火蒸
双皮奶应该用小火蒸。用中火蒸一般比较难以控制温度，很容易出现双皮奶的奶皮是凝结的，这样一来，就会影响双皮奶的口感和味道。
蒸双皮奶的整个过程，都需要用小火。可以在蒸双皮奶时盖上锅盖，这样蒸制双皮奶的时间会快一些。双皮奶的第一层奶皮是通过热气而使得奶皮凝结的，第二层奶皮是通过牛奶中加入细砂糖和蛋白而蒸出来的，如果用大火，温度太高，会导致双皮奶凝结不了。
将锅盖盖上之后，锅内的温度会比较高，一定要控制好锅内的温度，若温度太高，可以把盖子拿下来。为了保证双皮奶的制作成功，即便是盖上锅盖，也要经常掀开锅盖观察双皮奶的状态。
蒸双皮奶的时间不需要太长，若时间太久，会导致双皮奶的表面变得十分的粗糙，直接影响双皮奶的外观，其奶皮也很难凝结，这样一来，双皮奶就会以失败告终。
一般用小火蒸双皮奶，大约需要10~15分钟，注意蒸制的时间，不要超过15分钟，不然双皮奶的奶皮会被破坏或者难以凝结。
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