冷发酵和热发酵的区别
冷发酵和热发酵的区别在于发酵的环境不同，制作出来的食物，食用口感也是不一样的，这两种发酵方式多用于披萨的制作。
热发酵指的是将面团放于温度控制在38度左右的环境中进行发酵，在温暖的环境下，酵母菌等微生物可以快速生长和繁殖，进而促进面团的发酵。
一般来说，热发酵披萨也叫铁盘披萨，这种披萨的特点是容易老化，保鲜周期较短，风味流失较快，食用口感是松软偏油腻。
但是，这种发酵技术的生产周期较短，效率也高，很多披萨店使用的都是这种方式。
冷发酵也叫低温发酵，一般来说，面团发酵的温度多在2度到6度之间，发酵的时间比较长，面团中的淀粉和蛋白质可以得到充分裂解。
一般来说，这种发酵方式和热发酵相比，酵母的酸味会少许多，发酵制品也能获得更好的质地和风味。
使用这种方式做出来的披萨，特点是组织均匀、柔软不易断，表皮的色泽更加鲜亮，而且使用口感是松软细腻，风味特别好。
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