发酵好的面团还要揉吗
发酵好的面团还要揉制，一般来说，发酵好的面团是比较柔软的，只有经过揉制之后才可以制作面食。
正常情况下，我们在制作面食时，首先是面团的发酵，之后经过揉制和醒发后，才可以进行蒸制。
面团的发酵质量会影响面食的质量，发酵时间一定要控制好，时间过短或者过长都是不合适的。
当然，影响面团发酵的因素有很多，比如说酵母使用的量、和面时的水温和面团发酵的环境等。
酵母使用的量会直接影响面团发酵的速度，使用的量越多，面团发酵的速度越快，但是面团的中的酸味较为浓郁，不建议这样做。
和面时使用温水可以提高面团发酵的速度，但是水温不能过热在，最好控制在60度以下。
除此之外，面团发酵时的最佳温度在20到30度之间，发酵时间差不多在半个小时左右。
随着发酵环境温度的降低，面团发酵的时间也会越来越长，室温低于20度时可能需要2小时才能发酵完成。
如果室温低于12度，这种情况下面团是没法发酵的，最好采取一定的保护措施。
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