如何判断豆腐发酵成功
判断豆腐是否发酵成功，可以通过气味来判断。一般豆腐发酵成功后，会散发出一种略带酸甜的酒香味，通常需要5~7天时间，如果时间不够，那么发酵自然就不会成功了。
豆腐发酵好之后，上面有明显的粘液，以及长出白色的毛，这种豆腐就证明已经发酵好了。发酵成功的豆腐，会散发出一种略带酸甜的酒香味，因此酸味、甜味、酒味这三种味道都必须要有，如果缺一种味道可能就是豆腐发酵失败。
豆腐在发酵的时候，一定要搅拌均匀，如果搅拌不均匀，豆腐里面的水分就会变多，那么豆腐就没有甜味了。发酵豆腐的时间通常在一周左右，因此要有足够的耐心，不要着急，如果发酵时间太短的话，无法发酵成功的。
豆腐发酵好后，如果长出了黑色的毛，就说明豆腐发酵失败，建议发酵豆腐的时候，要把豆腐放置在阴凉通风处，以免出现变质的情况。
发酵好的豆腐，可以放入冰箱里冷藏，但要尽快吃完，以免影响到豆腐的口感。保存豆腐的时候，还可以放入一个盆里，撒入一些食盐，这样一来，既可以维持豆腐的口感，还可保存一周左右。
