新鲜鱼如何腌制咸鱼
鱼处理好，内脏、黑膜那些全去掉，清洗干净，接着控干水分。腌制鱼肉，最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都可以。腌鱼之前，洗干净之后一定要先将它的水分给晒干，要保证它的表面无生水，这样咸鱼才能存放更久的时间。
架起炒锅，往里放入适量食盐、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行，经过一番炒制之后，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了，这时将其盛出来放凉。腌鱼时，除了盐还得加花椒和八角进去增香，这样咸鱼才更香更入味。
准备好一个大盆，把控干水分的鱼丢进盆中，接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐，里里外外都要抹，涂抹好之后，将它放到温室下腌制大约2天的时间，中途记得翻一下面，等腌制完成后，将它取出挂到通风处晾晒即可。
腌鱼时将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好；用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上35片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。
