野生石蛙要不要去皮
需要。因为野生石蛙长期生活在潮湿、阴暗的环境中。白昼多隐藏于石缝或石洞中，晚间蹲在岩石上或石块间，所以皮肤上通常比较脏，所以建议剥皮。石蛙属于野生保护动物，建议不干扰野生动物的自由生活，不非法捕猎。牛蛙和猪蛙可以食用。
石锅牛蛙的做法：牛蛙宰杀去皮、剁块，加辣妹子、耗油、蒸鱼豉油、白糖腌制5分钟。小红辣椒切碎。锅热入猪油辣椒红油煸香蒜、姜，下人小红辣椒和黄贡椒、豆瓣酱炒香，入牛蛙炒成定型，倒入啤酒烧开，调味，收汁，放入烧热的石锅即可。
板栗烧牛蛙做法：牛蛙洗净切成块。板栗去皮洗净放在锅中，加入清水大火煮熟，捞出控水备用。葱洗净切成段、姜切成末、蒜去皮洗净拍碎、小米椒洗净切成圈备用。锅中烧油，油热后倒入葱白、姜蒜翻炒出香味，倒入牛蛙翻炒变色。加入老抽、料酒、十三香翻炒出香味。倒入板栗翻炒片刻。加入清水大火煮开，转中小火焖煮至水分收浓，加入红椒、盐翻炒断生，倒入青椒段、鸡精翻炒干水分，关火出锅即可。
口味牛蛙做法：牛蛙中加入盐、料酒搅拌均匀，腌制15分钟备用。锅中烧油，油热后倒入蒜、姜片、小米椒翻炒出香味。倒入倒入腌制好的牛蛙翻炒变色，倒入剁椒、老抽翻炒3分钟。加入清水焖煮3分钟。开盖加入鸡精、蒜苗翻炒均匀，关火即可食用。
香辣茶油牛蛙做法：牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆，青红椒切圈。锅中放油5成热，放入牛蛙滑7成熟捞出。锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、辣妹子酱、豆瓣酱、小米椒、青红椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，收汁、淋红油装盆、即可。
