香椿晒干的制作方法
首先将香椿清洗处理好，基部的短小硬皮拣去，并一批一批置于100℃沸水中浸烫3分钟。将香椿泡软后捞出放到冷水中过一下捞出。将香椿沥干水分后放置于阳光下晾晒，也可以烘烤至水分蒸发即可。
香椿大致的被分为两大类，紫香椿和绿香椿。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿的品种有：黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。绿香椿的品种有：青油椿、黄罗伞等。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老，长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉；如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉了，说明已经老了。
在挑选香椿芽的时候，一定要看看香椿芽的粗细，一些人喜欢买粗的香椿芽，尤其需要注意香椿芽的梗，梗粗的香椿代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
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