地瓜粉是什么粉(地瓜粉应用于中式点心的制作比较多)
地瓜粉其实就是番薯粉，是由番薯淀粉等所制作而成的粉末状，一般地瓜粉呈颗粒状，有砂类和砂砾二种。地瓜粉是福建中餐馆菜式和点心制作中常用的木薯淀粉之一。地瓜粉与太白粉一样，溶解于水里后加温会呈现粘稠状，而地瓜粉的黏度较太白粉更高一些，因而，在中菜勾芡时偏少应用地瓜粉，由于黏度比较难操纵。
地瓜粉用于中式面点制作较多。一样也可以用以煎炸，在腌制好的猪排骨上沾有砂类地瓜粉煎炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口味，与此同时颗粒状的外皮也可以带来视觉的实际效果。
地瓜粉品质的好与坏，和所选择的原材料相关，好一点的红薯所研发出的地瓜粉品质都是上等的，一般用于勾芡，所勾芡的食材粘稠，很有食欲，地瓜粉都是兜汤不可或缺的一部分之一。
