年夜菜菜谱 咸蛋蒸肉饼的做法
原料：3肥7瘦的猪肉300g，荸荠（去皮后）80g，生咸蛋一个，料酒一大勺，香油一大勺，白胡椒半小勺，葱3根，拇指大的姜一块， 清水100ml
做法：
1. 首先将猪肉切成小块，用菜刀剁肉
2. 在猪肉被剁成较粗的肉末时，将葱切成葱花，生姜磨碎后混入肉末中。留下少许葱花最后装饰用
3. 在肉末中再加入一小撮盐，用菜刀继续剁，直至猪肉完全被剁成肉糜
4. 将肉糜转移到碗中，加入料酒、香油和白胡椒拌匀
5. 将生咸蛋打开，把蛋白加入到肉糜中，蛋黄放在一旁待用
6. 顺着一个方向搅拌肉糜，至肉糜起胶发粘
7. 分2次加入100ml清水，每次加入清水后都顺着一个方向搅拌，至水分被肉完全吸收。拌好的肉糜放在一旁待用
8. 将去皮后的荸荠切成碎末，拌入肉糜中
9. 拌好的肉转移至盘子里，铺平后在中间挖个小坑，将之前留用的咸蛋黄放在小坑里
10. 放入蒸锅，大火上汽后转中火，蒸30分钟左右，至肉饼蒸熟即可
11. 将咸蛋黄挖出来切碎，再撒到肉饼表面，最后撒上葱花即可上桌
Tips：
1. 剁肉时加入一小撮盐可以帮助肉糜起胶，但别加太多，因为后面会往肉中加入咸度很高的咸蛋白
2. 剁好的肉糜加入调味料后要充分向一个方向搅拌至起胶发粘
3. 如果用市售的肉糜可以加入一勺生粉，让口感更嫩。手工剁的肉糜我更喜欢保持猪肉本身的口感
4. 往肉糜中加水要少量多次
5. 荸荠可以换成山药或梨
6. 蒸的时间根据肉饼的大小和厚度来调整
