松鼠桂鱼的做法以及技巧
说到松鼠桂鱼，这道菜其实非常的出名哦，在2018年入选了江苏十大经典名菜哦，据说乾隆南巡时吃到松鼠桂鱼非常的满意。那你知道松鼠桂鱼的做法以及小技巧吗?如果说你想要学这道美食，那可以跟着小编来学学哦。
家常松鼠桂鱼的做法
第一步，备好桂鱼、冬笋、香菇、豌豆、虾仁、色拉油、盐、大蒜、料酒、醋、淀粉、番茄酱、高汤、白糖、猪油和芝麻油。
第二步，将桂鱼直接处理后洗好了，香菇冬笋以及大蒜等处理后备用。
第三步，桂鱼去头，骨肉分离，再切成网状不断掉。
第四步，将鱼头和鱼肉上加上料酒和盐腌制了，加上干淀粉备用。
第五步，备好锅加油烧热了，八成热时，用热油浇鱼肉，等待定型后下锅油炸。
第六步，将鱼头和鱼骨下锅油炸了，备好碗加番茄酱、糖、汤、醋、酒和酱油以及湿淀粉搅拌成酱汁。
第七步，锅中加油将葱爆香了，加大蒜翻炒，笋、香菇、豌豆和虾仁下锅翻炒。
第八步，将酱汁直接倒进去，烧煮后加淋油翻炒出锅即可。
松鼠桂鱼小技巧
1、 在处理桂鱼的时候要小心尖刺哦，很容易会导致发热肿痛等情况哦。
2、 这道美食的经典在于外观了，因为外观像松鼠才得名的。那怎么切才好呢?将鱼肉直接斩断了，直接直刀切下，不要切短鱼皮，再斜着切。
3、 油炸时桂鱼的定型尤为重要，所以过淀粉时要仔细一些，每个角落都要涂抹到哦。
4、 油炸桂鱼时最好是先热油淋上，有利于定型哦。
以上就是关于松鼠桂鱼的详细做法以及小技巧了，小编想说喜欢吃的朋友可以学学，自己动手来做哦。
