猪血的功效与作用及营养价值、禁忌
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
营养功效
1.猪血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有维生素K。
2.猪血中含有人体需要的多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
3.猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。
4.猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的方式存在，容易被人体吸收利用，具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。
5.猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长，对恶性贫血等症也有一定的防治作用。猪血含有维生素K，能促使血液凝固，具有止血作用。
6.猪血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后调养都有益处。
7.里面所含的蛋白质以及氨基酸跟人体的氨基酸蛋白质的比例是相近的，猪血在进入身体后很容易被身体所利用，它所含的蛋白质更容易被吸收消化，同时猪血中所含的蛋白质相当于鸡蛋猪肉的5倍，属于优质蛋白质。另外猪血中含有一定含量的卵磷脂，这些物质都是身体必需补充的微量元素。
