竹笙是什么东西 竹笙怎么吃法 竹笙怎么去味
竹笙是什么东西
竹笙就是竹荪，一种全色雪白的菌类（头部是黑色），它们还穿着一条雪白的网状裙，在一种菌菇中非常显眼，基本上没有人会认错它。
竹笙属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，有降低高血压的作用。另外，竹荪还有降低体内胆固醇，减少腹壁脂肪贮积的作用。云南省的苗族人民还有将竹荪和糯米一同泡水喝，用以治疗伤症、病弱和咳嗽，并有止痛、补气的作用。贵州民间还将竹荪用于治痢疾、细菌性肠炎以及白血症等。
天然竹笙与人工培植的竹笙价钱相差起码10倍，“质”与“味”也有差距。天然竹笙以赤白色为佳，长短参差不齐，菌身纱网结实而细致，菌裙短但裙网粗，浸发后不易烂，同时带有草的幽香，嚼之爽脆。 人工培植的竹笙，色白，菌身长而润、薄而松，菌裙长而疏，浸发后菌裙自动脱落，带有咸酸菜味，爽中带软。浸发后的涨大成数，较天然生长的低。
竹笙怎么吃法
竹笙是一种营养丰富的菌类，因为难以保存一般都是干品，在烹饪之前需要泡发、洗净、焯水，之后才能开始制作菜品。竹笙味道鲜美，很适合用来炖鸡汤。
竹笙鸡肉汤的做法
主料：鸡肉1只、竹笙6块、枣(干)8个
调料：食盐适量、姜适量、胡椒粉适量、水适量
步骤：
1.柴鸡洗净，剁块
2.先把鸡块放冷水中，烧开，撇掉表面的浮沫，再加水开始炖鸡
3.炖鸡的时候放几片姜和新疆红枣
4.把竹笙放在盐水中浸泡20分钟，去掉头和尾。再用清水冲次几遍
5.鸡肉炖的差不多时，放入竹笙炖至鸡肉烂，加入盐、胡椒粉调味即可
竹笙怎么去味
干品竹笙往往都带有一种怪味，这种气味是从菌盖处散发出来的，只要在泡发之前事先去掉它的菌盖就可以去掉怪味了。建议用淡盐水或淘米水来泡发竹笙，这样效果更好。
1.竹笙先用盐水泡20分钟，去掉竹荪的菌盖头（封闭的一端），否则会有怪味。
2.只要多冲洗几遍就没有这股味道了，把冲洗好的竹笙放在清水中备用。
3.竹笙的怪味用淡盐水泡就能去除，建议蘸醋吃，也可以去怪味。
4.把切成很碎并蒜蓉放入竹笙的空心中，上锅蒸25分钟，也可以去异味。
注意：有的干竹笙会有洗衣粉的味道，这是购买了劣质产品的原因。
