乳酪的功效与作用及营养价值
乳酪又称干酪、奶酪或芝士、起士、起司等，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品，通常以牛奶为原料制作，但是也有山羊、绵羊奶做的乳酪，营养丰富。具有增加人体抵抗力、保护肠道、保护牙齿的作用。
功能作用
1.增加抵抗力
乳酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，并保持肌肤健美。
2.保护肠道
乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
3.保护牙齿
进食含有乳酪的食物，能大大增加牙齿表层的含钙量，从而抑制龋齿发生。乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用。
营养分析
乳酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤乳酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
1.乳酪中维生素A、维生素D、维生素E和维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12及叶酸的含量均极丰富，有利于生长发育。
2.乳酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g乳酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5-2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。乳酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97.5％左右，高于全脂牛奶91.9％的消化率。
3.乳酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5％-30.6％，乳脂含有一定量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
