牛油为什么有黄的和白的
老牛的牛油发黄，小牛的牛油发白。牛油是人们用牛的脂肪组织为原料，经过加热提炼出的脂肪，这种食物有难闻的气味，需要经过提炼才可以吃。
在工业化生产中，工厂用牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等好多道工序加工，才可以提炼出牛油。
牛油的熔点为四十摄氏度到四十六摄氏度，因为熔点高于体温，不是很容易被消化，虽然不适合直接吃，但是因为可以让糕点起酥，所以在制作西式的甜点的时候，经常作为起酥剂。
熬制火锅的牛油更为复杂。熬制牛油需要很多种调味品，大概有灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗、香果5-6颗、老扣、白扣、桂皮、八角、草果等。
将这些材料准备好，用清水浸泡十分钟左右，放入大葱、小葱、芹菜等，炸成虎皮状捞出来备用。
倒入少量的豆瓣酱炒制，加入温水泡软的花椒，放入泡软的香料还有炸过的大蒜，在炒制的过程中不停搅拌。
在高汤走加入少许的冰糖、味精、鸡精，还有熬制好的火锅底料，最后放入姜、花椒、大葱等。
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