炸丸子用小苏打还是用泡打粉
炸丸子建议使用小苏打，因为在丸子中加入小苏打，炸出来之后更加松软酥脆，但是是要适量添加。
小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西，主要表现在性质、成分和发酵速度上。
1、性质：
小苏打是一种碱性物质，其实也就是碳酸氢钠，在酸性环境下蓬松效果比较好，适合用作膨松剂、酸度调节剂等。
泡打粉是一种中性物质，是用苏打粉和其它物质混合做出来的，也有着起到蓬松的作用，应用范围和小苏打相比更宽泛。
2、成分：
小苏打的主要组成成分是碳酸氢钠，这是化学制剂型的食品添加剂。
一般来说，小苏打遇到水之后呈现出弱碱性，会在面团中形成松软的气泡结构，常常用作膨松剂。
泡打粉是一种化学制剂，可以快速地用于面粉的“发酵”。
3、面团发酵速度：
这两者相比，泡打粉的发酵速度更快一些，而且也会更膨松、柔软。
