酵母要用温水融化吗
酵母建议使用温水融化，可以最大程度调动酵母菌的活性，需要注意的是，水温不宜超过60度，否则会降低酵母菌的活性。
在生活中，面团在发酵时常常使用两种方式：使用老面和酵母，后者更常用一些，因为更加方便，效果也非常好。
需要注意的是，食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。
我们使用老面发酵时，正情情况下，发酵出来的面团会有着浓郁的酸味，如果不处理的话，会大大影响食物的食用口感。
这时候可以在面团中适量加入食用碱，然后重新揉制，就能中和面团的酸味，揉制时要均匀，尽量把面团中的气体全部揉出来。
需要注意的是，酵母粉是一种天然的发酵剂，也是一种健康的发酵剂，在生活中也是最常用的一种发酵剂。
而使用酵母就不会出现这种问题，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。
