卡拉胶究竟是啥是怎么回事，关于卡拉胶是什么的新消息。
黄原胶的八大特性
黄原胶又被称为黄胶、汉生胶，是一种由假黄单胞菌属发醇造成的单孢含糖量。这是现阶段国际上应用的集增稠、飘浮、乳状液、平稳于一体。特性较优异的生物胶。
其优点以下：
漂浮性和破乳性 黄原胶对不可溶固态和液滴具备优良的漂浮功效。黄原胶胶体溶液分子结构能生成超融合带条状的螺旋式共聚物体，组成敏感的相近胶的网状组织，因此可以适用固态颗粒物、液体和小气泡的形状，表明出很强的乳状液平稳功效和高飘浮工作能力。
优良的水溶 黄原胶在水中能迅速溶解，有不错的水溶。特别是在凉水中也可以溶解，可省掉复杂的生产过程，使用方便。但因为它有极强的吸水性，假如立即添加水里而拌和不充分，表层吸水膨胀成胶团，会防止水份进到内层，进而危害效果的起到，所以一定要留意正确使用。黄原胶粉剂或与盐、糖等粉剂辅材翻拌后迟缓添加已经拌和的水里，可做成溶液应用。
增稠性 黄原胶溶液具备较低浓度的高黏度的特点(1%水溶液的黏度相当于果胶的100倍)，是一种有效的增粘剂。
假塑性 黄原胶水溶液在静态数据或低的裁切功效下具备高黏度，在高剪切功效下主要表现为黏度骤降，但分子式不会改变。而当剪切应力清除时，则马上修复原来的黏度。剪切应力和黏度的关联是彻底可塑性的。黄原胶假塑性十分突显，这类假塑性对平稳混液、乳浊液极其合理。
对热的可靠性 黄原胶溶液的黏度不容易随环境温度的变动而产生非常大的转变，一般的含糖量因加温会产生黏度转变，但黄原胶的水溶液在10℃―80℃时黏度基本上没有变化，即便较低浓度的的水溶液在广泛的温度范围内依然表明出平稳的高黏度。1%黄原胶溶液(含1%氯化钠)从25℃升温到120℃，其黏度仅减少3%。
对酸碱性的可靠性 黄原胶溶液对强酸强碱十分平稳，在pH数值5―10时，其黏度不受影响；在pH值低于4和超过11时，黏度有轻度的转变。在pH值3―11范围之内，黏度最高值和极小值相距还不到10%。
对盐的可靠性 黄原胶溶液能和很多盐溶液(无机盐、醋酸盐、钙质、镁盐等)互溶，黏度不受影响。在比较高含盐量标准下，黄原胶乃至在饱和状态盐溶液中仍维持其溶解性而不产生积累和斜板沉淀池，其黏度基本上不受影响。
对酶解反映的可靠性 黄原胶平稳的双螺旋结构使之具备极强的抗氧化性和抗酶解工作能力，很多的抗氧化物如胰蛋白酶、胃蛋白酶、纤维素酶和半纤维素酶等都不能使黄原胶溶解。
黄原胶在大部分以水是基相管理体系内彻底溶解，但因为它有极强的吸水性，因而，务必留意正确使用。取一份黄原胶用十份或之上的烘干原材料，如里的糖、鸡精、盐等物调均匀，随后渐渐地乱倒在拌和里的水中，泡浸约两小时，再次拌和至彻底溶解后再采用。
卡拉胶的五大特性
卡拉胶,又称之为鹿角菜胶、角叉菜胶，是以一些红藻类植物海菜中提炼出出去的吸水性胶体溶液。
卡拉胶的特性如下所示：
溶解性 不溶解于凉水，但可增溶成胶小块,不溶解于有机溶液，可溶于开水成透明色的胶体溶液溶液。在70℃之上开水中，卡拉胶溶解速率提升。
胶凝性 在钙离子存有下，卡拉胶能生成热可逆性疑胶。
增稠性 含量低时卡拉胶产生低黏度的胶体溶液,承受力后极易变形，且切应力与形变速度成比例的低粘性液体; 浓度值上升产生高黏度胶体溶液。
协同性 卡拉胶与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体溶液造成协同效应，能提升疑胶的延展性和保水性。
身心健康使用价值 卡拉胶具备可溶膳食纤维素的基本上特点，在身体溶解后的卡拉胶能与血纤维蛋白原产生可溶的络离子。可被肠道病菌分解代谢成二氧化碳、氡气、沼液及苯甲酸、甲酸、己酸等短链脂肪酸，变成益生菌的能量。
卡拉胶可靠性强，粉剂长期性置放不容易溶解。它在中性化和偏碱溶液中也很平稳，即便加温也不会水解，但酸碱性溶液中（特别是在是pH值≤4.0），卡拉胶易出现酸水解，疑胶抗压强度和黏度降低。特别注意的是，在中性化标准下，若卡拉胶在持续高温长期加温，还会水解，造成疑胶抗压强度减少。任何种类的卡拉胶都可以溶解于开水与热奶中。溶解于开水里能产生粘性全透明或轻度乳白色的易流动性溶液。卡拉胶在凉水中只有吸水膨胀而不可以溶解。卡拉胶归属于魔芋胶管理体系，其溶解度相对性不太高，所以要开展隔热保温。如隔热保温时间不够，溶解不完全，所作出的商品口味就不行，明显的会导致商品不完全成形；但与此同时隔热保温时长太长，卡拉胶又偏碱或是加入了三聚磷酸钠之类的缓冲剂，就很容易产生去乙酰化转性。因而，提议夏季烧开后不必隔热保温，冬季烧开后隔热保温10min，秋春时节处于二者之间。
需要注意的是，在持续高温、酸碱性的条件下，卡拉胶会出现溶解。除此之外，卡拉胶被强调抑止一些矿物（如钾）的消化吸收，并会在一些人的身上造成肠胃道不适感。（由来：全世界添加物经销商生产工艺港）
卡拉胶在食品生产中的应用
卡拉胶的凝点、溶点、吸水性的多少或尺寸与藻类的类型、生产办法和测量时的标准相关。测量粘度时，气温务必操纵在其凝点之上。
卡拉胶，又称之为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，由于卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物海菜中提炼出出去的食用明胶/食品胶/亲水胶体，卡拉胶普遍用以生产制造水晶果冻，冰激凌，点心，夹心糖，水果罐头，肉食品，八宝粥，白木耳即食燕窝，羹食品类，拌凉菜食品类这些。
卡拉胶特性分析
用酒精、凡士林、白砂糖糖浆潮湿，或与3倍左右的白砂糖混和，可提升溶解度。
λ-型卡拉胶绝大多数能融解于冷牛奶中，并提升其粘度，但κ-型和ι-型卡拉胶在冷牛奶中难融解或不溶。
