水晶虾饺皮用什么淀粉
一般来说，制作水晶虾饺皮用澄粉，也就是小麦淀粉，现在的澄面的加工方法多为烘干，所以澄面制作的虾皮韧性不是很足，现在很多的酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦。澄粉可以用来制作各种点心，比如肠粉、虾饺等，这种食物是加工后的面粉。
澄粉的制作过程是将面粉中的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
水晶虾饺是传统粤式茶楼点心之一，与干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞齐名的传统名点小吃。
水晶虾饺的主要原料是虾、五花肉、香菇、澄粉、淀粉等，辅料配有油、盐、料酒。
广东人喝茶的时候，少不了来一笼子虾饺。比较好的虾饺皮白如雪、薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
传统的虾饺是半月形的，这种食物中有有虾有肉，吃起来十分好吃。虾饺虽然是虾制作的，但是没有明显的腥味，这一点是非常好的。
