白塑料桶腌酸菜行吗
不行。聚乙烯材质的应该没问题，可再生材质的塑料用品尽量不要用。由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜时间较长，很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中。腌制酸菜的容器最好选择陶瓷、玻璃钢、不锈钢等材质。
做腌酸菜一定要用粗盐，因为粗盐的渗透力稍微慢一些，腌制白菜不容易烂，并且粗盐能够保持一个月腌制效果持久，而细盐腐蚀性强，加入容易过早腌烂白菜，可能会更容易发烂发臭。
腌酸菜加水最好加凉白开，最好是同时加点小茴香和花椒烧开增香并放凉的水，腌制酸菜也可以以加入淘米水，加淘米水可以借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜会有酸酸的感觉。 并且这个水一定要没过腌的菜，避免菜接触空气中的细菌，最后能加一层塑料袋盖住外面密封再加石头压住最佳，彻底隔绝空气细菌。
腌制酸菜时，菜上的烂叶、黄叶都需要尽量去除干净，避免腌制时提前发烂影响其他菜的味道和口感。
腌制的使用荠菜的话一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感酸爽。不过这样晒过的菜再腌制同样需要先完全去除老黄的菜叶，避免腌制引起其他菜发烂变味。
