鸠坑毛尖的制作过程(鸠坑毛尖属于绿茶类,主产于浙江省淳安县鸠坑源,其制作过程为鲜)

鸠坑毛尖茶归属于绿茶类，主要生产于浙江省淳安县鸠坑源，其制作流程为鲜叶采收、摊放、杀青、理条、揉捻、初烘、整形美容、复烘等工艺，制作而成的干茶外观设计紧结，硕壮伸直，颜色葱绿，贡眉显出，味道纯鲜，颜色黄绿色光亮，香气馥郁且长久。

鸠坑毛尖茶的制作流程：

杀青

杀青环境温度以温度控制仪设置260~320℃，出入口筒腔内温度90℃上下。运用持续高温钝化处理鲜叶中酶的活性，劝阻鲜叶中茶多酚类化合物的酶促空气氧化，以获得白汤绿叶子应有的色、香、味。

理条

理条是促进茶索条紧结.都是产生鸠坑毛尖茶与众不同造型的重要，也可以填补杀青不够，防止青气、苦涩味的形成，与此同时再次释放一部分水份，确保揉捻品质。

揉捻

揉捻是生产加工鸠坑毛尖茶叶成型中不可或缺的工艺流程。在揉捻环节中必须做到“看茶揉捻”，揉捻叶的品质：要圆条，不必扁条；重要条，不必松条；要成条，不必断碎条。

初烘

选用茗茶烘干设备对烘盘里的生产加工叶开展蛋糕烘焙。烘至茶含水量20%~25%，手捏不沾，略有扎手，放手后弹散，下烘摊凉反潮。

整形美容

采用电加热温度控制整形机，整形美容温度控制仪设为100-150℃，投叶量每一次1kg，时长10min上下。滚炒时长不宜过多，不然会危害成品茶应有独特的造型的产生。以茶条紧结弯折，贡眉稍显出，含水量掌握着15%上下。经整形美容后要全面摊凉反潮，使茶内水分再次分布均匀，这样有利于复烘干躁匀称。

复烘

复烘是进一步挥发水份。使茶做到足干，有利于储藏，另一方面进一步促进含有的物质热化学反应，提升香味。提高味道。

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